PETITES MARMITES & COMPAGNIE

Cuisine, douceurs et petits plats

kouglof

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Ce weekend, je me suis offert ‘le grand manuel du boulanger » et après l’avoir longuement feuilleté, je n’ai pas pu résister à préparer  quelque chose de bien gourmand.  A vrai dire, c’était surtout l’occasion pour moi de cuisiner avec mon nouveau robot… et mon premier choix s’est porté sur un kouglof.

Par le passé, j’avais essayé plusieurs recettes sans jamais parvenir à quelque chose de ressemblant à ces délicieuses et inimitables brioches alsaciennes…  Il faut dire qu’avec le bon outil et la bonne recette, le résultat a été à la hauteur de mes espérances; un bon kouglof, bien levé, avec une mie filante et moelleuse…

Le seul bémol: les quantités annoncées font de mon premier kouglof une toute petite brioche… La prochaine fois, je doublerai les proportions, pour encore plus de gourmandise!

Et si vous aimez les brioches, vous pouvez toujours essayer les brioches roulées à la cannelle ou encore la brioche butchy
Les ingrédients:

  • 140 gr  farine de gruau T45
  • 2 œufs
  • 3 gr de sel
  • 4 gr de levure fraîche de boulanger
  • 20 gr de sucre
  • 70 gr de beurre
  • 30 gr de raisins secs
  • beurre pour le moule
  • sucre glace

La recette:

La veille:

Réhydratez les raisins secs en les faisant tremper dans de l’eau tiède.

Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée (elle ne doit pas toucher le sucre) et les 2 œufs entiers.

Pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller de la cuve.

Ajoutez le beurre coupé en cubes dans la cuve et pétrissez à vitesse 1 jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever 30 minutes.

Rabattez-la pâte et déposez-la dans un cul de poule. Filmez-la au contact et laissez poser au réfrigérateur toute la nuit.

   

Le lendemain:

Dégazez la pâte et faîtes en boule que vous trouez en son centre.

Beurrez un moule à kouglof avec du beurre pommade.

Déposez le cercle de pâte dans le moule. Couvrez d’un torchon sec et faites lever la pâte pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez pour 30 minutes.

Démoulez le kouglof et laissez-le refroidir sur une grille.

Saupoudrez-le de sucre glace et dégustez.

Bon appétit!

 

 

 

 

16 Commentaires

  1. Il a l’air hyper bon! Je testerai dès que je peux 😊 .

  2. il est magnifique!! bonne journée

  3. j’ai un petit moule à Kouglof, ta recette a l’air de convenir pour sa taille mais sans raisins pour les louloutes pfff..
    bisous

  4. J’aime beaucoup cette brioche alasacienne. J,en fait de temps en temps et c’est délicieux. Bises et bonne journée

  5. il est superbe, bravo, j’ai très envie d’un piquer une grosse tranche!!!!! bisous

  6. on adore à la maison le tien est superbe, bises

  7. on a juste envie d’y gouter ! merci du partage ^_^

  8. Il est magnifique ! il faut vraiment que j’investisse dans un moule !
    Belle journée

  9. Il est bien beau ton kouglof, de saison avec un bon thé !

  10. Coucou Marion,
    le moule que tu as utilisé pour ton kouglof est-il en terre ou en métal ? Je suis très tentée d’un faire un mais la dernière fois que j’ai fait une brioche dans un moule en terre cela a été la cata. Merci de ton aide. Gros bisous

    • Le moule est en terre. Je l’ai beurré généreusement avec du beurre pommade et j’ai fait lever la dernière pousse dedans… Pour avoir utilisé un moule en téflon il y a quelques années, je dirais que le résultat est meilleur avec le moule en terre… bisous

  11. Désolée Muriel, pfff je t’ai appelée Marion…. nulle, je suis nulle ! Pardonne moi et j’espère que cela ne te blessera pas. Gros bisous

  12. Il a l’air délicieux, je note !

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