Seiches farcies

Je repars en Italie avec cette recette de seiches farcies qui nous très agréablement surpris. J’ai trouvé cette recette dans le magazine hors série « Saveurs- Le meilleur de l’Italie ». Ce n’est d’ailleurs pas la première recette de cette revue que je prépare : les maquereaux marinés à la vénitienne et la salade d’aubergines épicée avaient déjà eu un franc succès…

Cette assiette est très parfumée : elle est composée de petites seiches, de câpres, d’anchois et d’ail principalement. Inutile de vous dire que les papilles sont sollicitées et en émoi… Il faut prendre le temps de farcir les petites seiches et les fermer avec des petites piques en bois avec lesquelles elles sont servies. Je les ai accompagnées de tomates cerises poêlées et de spaghetti à l’encre qui ont participé au dépaysement…

Les ingrédients :

  • 500 gr de petites seiches nettoyées et préparées par votre poissonnier
  • 1 cas bombée de câpres (si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les et laissez-les tremper dans l’eau froide pendant la préparation des seiches)
  • 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 20 gr de chapelure
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vin blanc
  • poivre
  • 1/2 bouquet de persil

La recette :

Rincez d’abord les seiches à l’au puis tirez la tête et les tentacules pour les séparer du corps et posez-les sur du papier absorbant.

Ôtez les arêtes des anchois, rincez-les et posez-les sur du sopalin.

Hachez alors les câpres avec les anchois, les feuilles de persil et la gousse d’ail dégermée dans un mini robot.

Mettez ensuite la farce dans un bol et ajoutez la chapelure et une cas d’huile d’olive. Poivrez et mélangez.

Farcissez les seiches et fermez-les avec une pique en bois.

Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de l’huile avec la gousse d’ail restante.

Faites ensuite dorer les seiches de tous les cotés entre 6-10 minutes selon leur taille. Poivrez et réservez au chaud.

Déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc, laissez évaporer l’alcool et versez le jus sur les seiches.

Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et cuisez les tentacules jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

En fin de cuisson, parsemez-les d’un peu de farce. poivrez et servez.

Bon appétit !

seiches farcies

13 commentaires sur “Seiches farcies”

  1. Moi je ne suis pas surprise ! c’est le type de plat que j’affectionne également depuis que je vis au bord de la mer !! tu me donnes envie ! merci Muriel bisous

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