Tarte bourdaloue

Cela fait un bon moment que j’ai préparé cette tarte bourdaloue. Je crois bien que ce dessert a été un des premiers que j’ai préparé : elle n’est pas parfaite, j’en conviens, mais je crois bien que ce dessert m’a réconciliée avec la pâtisserie.
Je la préparerais aujourd’hui, la pâte serait cuite plus uniformément, les bords seraient réguliers et passés à la râpe pour les uniformiser et leur donner de la régularité et surtout… les poires seraient positionnées dans le bon sens…

Pour le reste, la tarte bourdaloue est une petite merveille de simplicité : pâte sablée amandes, crème d’amandes (mon péché mignon), des poires et quelques amandes effilées… un peu de nappage et il n’y a plus qu’à déguster!

 


Les ingrédients:
pour la pâte sablée amandes

  • 100 gr de beurre
  • 75 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr d’oeufs
  • 200 gr de farine
  • 2 gr de sel

pour la crème d’amandes:

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr d’oeufs
  • 10 gr de Maïzena
  • 10 gr de rhum

pour la garniture:

  • 6 demi-poires au sirop
  • quelques amandes effilées
  • nappage blond

La recette:
Préparer la pâte sablée amandes :

Tamisez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le beurre et sablez avec la feuille.

Ajoutez le sel, le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à chaque ajout.

Versez l’œuf , mélangez quelques secondes.

Filmez la boule de pâte et réfrigérée-la au moins une heure.

Abaissez la pâte au rouleau sur un plan fleuré et piquez-la des deux cotés.

Foncez la pâte dans un cercle ou un moule à tarte. Réfrigérez-la pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson pendant au moins une demie heure.

Préparer la crème d’amandes :

Crémer le beurre et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez les œufs en deux fois et mélangez. Ajoutez la maïzena.

Mélangez les ingrédients sans trop incorporer d’air (sinon, elle va gonfler et déborder à la cuisson) et déposez une fine couche de crème d’amandes sur le fond de tarte.

Préchauffez votre four à 190°.

Découpez les poires égouttées dans le sens de la largeur en tranches fines.

Inclinez les demi-poires vers l’extérieur et posez-les sur la crème d’amandes, la partie pointue vers le centre de la tarte de façon à former une sorte de fleur.

Mettez quelques amandes effilées sur la crème .

Enfournez pour 30-35 minutes.

Nappez la tarte bourdaloue avec du nappage.

Bon appétit!

22 commentaires sur “Tarte bourdaloue”

  1. Et bien, c’est une bien jolie tarte! l’association poire amande c’est tellement gourmand!
    Tiens, ça me fait penser que j’ai des poires encore non utilisées à la maison: je crois que j’ai trouvé mon dessert pour demain!
    Merci pour l’idée!

  2. Coucou Muriel !! Tu veux que je te dise ? la tarte bourdaloue a été mon premier gâteau de femme mariée ! Ca remonte !! J’avais beaucoup aimé. La tienne est magnifique, je ne suis pas sûre que la mienne la valait !! gros bisous

  3. Elle est magnifique ta tarte, digne d’un grand pâtissier ! je me serais bien invitée à ta table pour la dégustation ! Bon week-end, bises !

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