Tartelettes au confit de myrtilles

La préparation du confit de myrtilles pour ma charlotte aux myrtilles m’a inspirée… J’ai préparé des tartelettes au confit de myrtilles qui nous ont beaucoup plu. Une pâte sucrée, une crème d’amandes recouverte d’un confit de myrtilles puis quelques rosaces de chantilly au mascarpone… de quoi ravir les gourmands, il faut bien le dire.
J’avais prévu de garnir les tartelettes de myrtilles fraiches mais je les ai complètement oubliées au dernier moment… Le visuel aurait été plus gourmand…
Ces tartelettes sont encore meilleures le lendemain, les saveurs sont majorées par une nuit au froid.

Si vous aimez les tartes aux fruits rouges, il y a de quoi ravir vos papilles sur le blog… vous pouvez toujours essayer la tarte aux framboises et à la crème de pistache, la tarte pâtissière aux fruits rouges , ou encore la tarte pâtissière aux gariguettes …

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

200 gr de farine
3 gr de sel
80 gr de sucre glace
120 gr de beurre
40 gr d’œuf

Pour la crème d’amandes :

50 gr de beurre
50 gr de sucre
50 gr de poudre d’amandes
50 gr d’œufs
5gr de Maïzena

Pour le confit de myrtilles :

300 gr de myrtilles
1 cas rase de sucre

Pour la chantilly au mascarpone :

75 gr de mascarpone
75 gr de crème fleurette
15 gr de sucre

La recette :

Préparez le confit de myrtilles :
Dans une casserole versez les myrtilles et le sucre. Laissez cuire à feu doux20-30 minutes, jusqu’au compotage et évaporation complète du jus.

Laissez tiédir puis réservez au froid.

Préparez la pâte sucrée :
Dans le bol du robot, crémer le beurre à la feuille. Incorporez le sucre et le sel.

Ajoutez l’œuf battu puis la farine. Mélangez quelques secondes pour ne pas corser la pâte.

Sortez la pâte du bol, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur environ une heure.

Frasez la pâte 3 ou 4 fois puis étalez-la au rouleau, piquez-la.

Laissez à nouveau reposer au frais environ une heure.

Abaissez la pâte et foncez-la dans les cercles (cercles de 8 et 10 cm cm pour moi).

Laissez reposer au frigidaire au moins une heure.

Préparez la crème d’amandes :

Crémer le beurre et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez les œufs en deux fois et mélangez. Ajoutez la maïzena et la pâte de pistache.

Mélangez les ingrédients sans trop incorporer d’air (sinon, elle va gonfler et déborder à la cuisson) .

Garnissez le fond de tarte de crème d’amandes avec une poche à douille jusqu’à la moitié.

Enfournez pour 25-30 minutes selon votre four.

Laissez refroidir les fonds de tarte garnis sur une grille.

Mettez le confit de myrtilles en poche (sans douille) et pochez en partant du centre des tartelettes jusqu’au bord. Lissez à l’aide d’une petite spatule coudée.

Montez la chantilly au mascarpone au batteur, mettez en poche et parsemez le confit de petites rosaces de chantilly.

Ajoutez quelques myrtilles.

Réservez les tartelettes au confit de myrtilles au froid jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Avec cette recette de tartelettes au confit de myrtilles, je participe à Compile moi un Menu dont le thème est « Tartes en folies » dont les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Céline – Linou Cuisine

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