Salade de haricots de Castelnaudary

Dans le sud-ouest, nous avons encore de superbes journées et la chaleur est vraiment au rendez-vous pour la saison… Bien que novembre soit bien entamé, je n’ai pas encore vraiment commencé à cuisiner des soupes,  mais des plats un peu plus consistants que de simples salades sont au menu à la maison. Cette semaine, j’ai préparé une salade de haricots de Castelnaudary… un plat équilibré pour le soir que nous avons trouvé parfait pour les températures actuelles, à mi-chemin entre l’été et les soirées fraîches de l’automne…

Le temps de cuisson des haricots  secs est un peu fluctuant, il faut goûter… ne pas trop les faire bouillir pour qu’ils soient à point, ni trop tendres, ni trop durs… Quelques légumes, des filets de thon en conserve, quelques olives et des herbes fraîches et le tour a été joué…

Les ingrédients:

• des haricots secs de Castelnaudary
• 1 boîte de filets de thon
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 2 échalotes
• quelques olives noires
• quelques tiges de ciboulette
• 1 bouquet garni
• sel
• vinaigrette

La recette:

La veille au soir, faîtes tremper les haricots secs dans de l’eu froide.

Egouttez les haricots secs et mettez-les dans un grand faitout avec de l’eau froide. Faîtes chauffer l’eau jusqu’à ébullition puis changez-la.

Renouvelez l’opération, ajoutez le bouquet garni, salez et lorsque l’eau commence à bouillir, comptez 40-45 minutes de cuisson. Goûtez et poursuivez celle-ci jusqu’à ce que les haricots aient la consistance parfaite.

Pendant la cuisson, préparez la garniture. Rincez les légumes et épluchez les échalotes.

Ciselez les échalotes et la ciboulette.

Épépinez la tomate et le poivron puis découpez-les en macédoine.

Égouttez les haricots et rincez-les sous l’eau froide.

Déposez tous les ingrédients dans un plat de service, ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement la salade de haricots de Castelnaudary.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!