PETITES MARMITES & COMPAGNIE

Cuisine, douceurs et petits plats

27 mars 2017
de Muriel
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Rôti farci de râble de lapin

Le weekend dernier, nous avions envie de cuisiner du lapin. Mr Marmites nous a choisi une belle bête au marché et nous nous sommes mis à cogiter sur la préparation…  Après plusieurs idées, c’est finalement un rôti farci de râble de lapin que nous avons retenu.

Mr Marmites a proposé de s’attaquer à préparer le râble et je lui ai volontiers laissé effectuer ce long travail très soigneux…  Toute la difficulté a été de ne surtout pas percer la chair en ôtant les petites côtes, tous les os et la colonne vertébrale… Une préparation méticuleuse qui lui a pris quasiment une heure: découpe du lapin, désossage de tous les petits os de la colonne pour obtenir un râble prêts à être farci.

Pendant ce temps, je me suis occupée de la farce: foie et reins, champignons, oignons, semoule et raisins, persil… et de la cuisson des légumes qui ont accompagné ce rôti farci de râble de lapin. Nous l’avons servi avec des pommes de terre grenaille du Touquet, des champignons de Paris frais et de petits oignons rissolés.

Le reste du lapin a servi à préparer le lapin à la Guinness… Et si vous aimez ce genre de plats, vous pouvez toujours essayer le civet de lapin aux noix ou le lapin à la moutarde

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés avec ce rôti farci de râble de lapin que nous avions bien mérité! Lire la suite →

24 mars 2017
de Muriel
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Lapin à la Guinness

Saint Patrick oblige, ce weekend, c’est un lapin à la Guinness que j’ai cuisiné… Nous avions décidé de préparer un râble de lapin farci et nous avons donc acheté un beau lapin. Le râble mis de côté, il me restait les quatre pattes et les cotes et il était hors de question de congeler la bête…
Je vous proposerai très bientôt la recette du râble de lapin farci. En attendant, du lapin, quelques légumes et de la bière… rien de bien sorcier pour ce lapin à la Guinness qui s’est retrouvé sur notre table… Si la célèbre bière a un goût particulier, le rendu du plat cuisiné est goûteux, avec une savoureuse sauce brune.

Petit message pour mon amie Kathy qui n’est pas fan de lapin, il est possible d’utiliser du poulet, en morceaux ou des filets…
Une recette que j’ai improvisé rapidement et qui  nous a régalé! Lire la suite →

21 mars 2017
de Muriel
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Tarte poires gorgonzola et son sirop de porto

Il y a une quinzaine de jours, j’ai suivi un cours de cuisine et j’ai préparé une tarte poires gorgonzola et son sirop de porto… J’ai rapporté ma préparation à la maison et nous avons dégusté cette petite merveille…

Dimanche, Mr Marmites et moi, nous sommes mis aux fourneaux et en guise de dessert, nous avons préparé cette tarte poires gorgonzola et son sirop de porto que nous avions tant appréciée…  Une pâte sablée aux amandes, du fromage, des poires et du porto pour les ingrédients de cette tarte entre fromage et dessert facile et vite réalisée mais qui fait tout de même son petit effet…

Le gorgonzola apporte une touche crémeuse et une délicate saveur en bouche  qui ne prend pas du tout le pas sur les poires… au final, un joli mariage de saveurs agrémenté par un sirop de porto.

Inutile de vous préciser que nous nous sommes régalés!

Et si vous aimez les tartes aux fruits, vous pouvez toujours essayer la tarte rustique aux mirabelles, la tarte à la rhubarbe ou encore la tarte briochée aux abricots… et comme ce n’est pas la saison … les fruits congelés feront très bien l’affaire pour ces préparations…

 

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16 mars 2017
de Muriel
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Tarte au maroilles

Aujourd’hui, une fois n’est pas coutume, c’est une recette cuisinée par Mr Marmites que je publie : la tarte au maroilles.  Une recette qu’il me promettait de me faire découvrir depuis un moment mais ne raffolant pas de ce fromage un peu puissant à mon goût, l’idée ne m’emballait pas plus que cela et pour être tout à fait honnête, j’imaginais l’odeur du fromage se répandant dans toute la maison…

Il y a quelques temps, alors que j’ai du rentrer très tard du travail, Mr Marmites m’avait préparé sa fameuse tarte… Il la saupoudre de paprika doux avant de l’enfourner et réalise une double cuisson.

La bonne odeur qui m’a accueillie à mon arrivée à la maison m’a tout de suite plu. Et une fois passée à table, je me suis régalée.

Cette tarte au maroilles est meilleure réchauffée et légèrement tiédie (d’où la double cuisson…). La tarte n’a plus du tout la même consistance et le goût du fromage en est rehaussé.

J’ai tellement aimé que c’est maintenant moi qui en redemande… Lire la suite →

12 mars 2017
de Muriel
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Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

La semaine dernière, j’avais promis à mes collègues  de leur préparer des biscuits pour les remercier de m’avoir spontanément dépannée alors que je recherchais du personnel… Quand je suis tombée sur cette recette de gâteau au chocolat de Cyril Lignac, je me suis dit que les biscuits attendraient et qu’un gâteau au chocolat allait leur plaire tout autant…

Je me suis mise aux fourneaux un matin avant d’aller travailler… La préparation du gâteau a été rapide et la cuisson également…
Je suis arrivée au bureau avec le gâteau au chocolat de Cyril Lignac encore tiède… Inutile de vous dire qu’il n’a pas fait long feu et que nous nous sommes régalés!

 

Les ingrédients:

  • 120 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 gros œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine

La recette:

Préchauffez votre four à 180°.

Cassez le chocolat  et coupez le beurre en petits morceaux. Faites les fondre au micro-ondes. Mélangez bien pour lisser la mélange.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.

Incorporez doucement la farine et mélangez la préparation.

Ajoutez  le mélange beurre-chocolat fondu et mélangez à nouveau.

Beurrez et farinez un moule à manquer de 24 cm de diamètre et versez-y la préparation (j’ai utilisé un moule à charnières pour faciliter le démoulage).

Enfournez pour 30 à 40 min selon votre four (il sera plus fondant à 30 minutes,  je l’ai laissé 35 minutes…)

Laissez le gâteau au chocolat de Cyril Lignac refroidir avant de le démouler.

Bon appétit!

9 mars 2017
de Muriel
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lasagnes aux asperges et prosciutto

Recette déjà parue en mars 2015

Il y a quelques jours, j’ai découvert le second blog de Claudine « cuisinons de saison » et le concept m’a beaucoup plu. J’ai décidé de participer et c’est naturellement que j’ai pensé aux asperges. Même si ici, on nous annonce que les asperges des landes sont arrivées, je n’en ai pas encore trouvé sur le marché… C’est  donc une recette remontée que je présente aujourd’hui, en attendant de pouvoir acheter des asperges fraîches… et ce sont des lasagnes aux asperges et prosciutto que je vous propose.

J’avais envie à la fois d’une recette de lasagnes qui change un peu et d’une recette printanière et quoi de mieux     que les asperges pour me faire penser au printemps?
J’ai donc combiné  lasagnes, asperges et prosciutto pour un maximum de saveurs et évidemment le parmesan frais a été de la partie…J’ai préparé une sauce à base de cream cheese et passé le tout au four  pendant une dizaine de minutes puis au gril pour colorer le plat…

Je dois dire que ces lasagnes aux asperges et prosciutto ont été une véritable réussite: un plat plein de saveurs qui m’a enchantée!

Et si vous aimez les recettes aux saveurs de l’Italie, vous pouvez toujours essayer le risotto aux asperges

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6 mars 2017
de Muriel
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Gaufres de Dunkerque

Mr Marmites me parlait depuis un moment des fameuses gaufres de sa grand-mère … Selon lui, des gaufres au goût inimitable qui avaient bercé son enfance… La description qu’il m’en faisait me rappelait également celle de ma grand-mère paternelle. Nous avons cherché sur la blogosphère et lorsqu’il a vu la recette des gaufres de Dunkerque, il a reconnu les fameuses gaufres…

Nous nous sommes mis en recherche de plaques spéciales pour mon moule à gaufres et nous nous sommes attelés à cuisiner la recette.

Rien de bien compliqué, juste de la patience car la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur. La recette que nous avons trouvé chez Bernard recommande de faire un boudin qu’il faut tronçonner en disques d’un cm d’épaisseur avant de le cuire.
Mr Marmites avait souvenir que sa grand-mère faisait des boules de pâte, donc nous avons laissé la pâte dans le bol toute la nuit et nous avons fait des boulettes…

Au final, nous avons dégusté de belles gaufres dorées et biscuitées absolument délicieuses délicatement aromatisées au rhum, mais ce ne sont ni celles de la grand-mère de Mr Marmites, ni celle de ma grand-mère… Nous continuons nos recherches… Lire la suite →

4 mars 2017
de Muriel
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Poêlée de chou kale et carottes

A force de découvrir quantités de recette à base de chou kale, j’ai eu envie de découvrir ce légume… J’avais idée de préparer une salade mais j’ai laissé les feuilles quelques jours de trop dans mon réfrigérateur et je les trouvais encore belles mais elles n’avaient plus le tonus du jour où je les avais achetées…

Le choix de cuire les kale a donc été la solution: c’est donc une poêlée de chou kale et carottes que j’ai cuisiné pour pouvoir enfin découvrir ce légume qui semble avoir tant de succès… et je n’ai pas été déçue. La prochaine fois, je n’attendrai pas et je cuisinerai rapidement le kalé en salade.

Une dizaine de feuilles de chou, deux carottes en lamelles, un oignon et quelques graines de sésame … rien de bien compliqué pour cette délicieuse poêlée de légumes!

Et si vous avez envie de légumes, vous pouvez toujours essayer la poêlée de légumes, la tatin d’aubergines au miel ou encore les légumes verts à la plancha

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28 février 2017
de Muriel
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Chocolatines

Vous deviez vous en douter… après la pâte levée feuilletée allaient suivre les viennoiseries… Et j’ai commencé avec des chocolatines ou pains au chocolat, en fonction de la région des uns et des autres…

Une fois la pâte préparée et réfrigéré, j’ai pu préparer une douzaine de délicieuses chocolatines. Inutile de vous parler de la bonne odeur qui s’est répandue dans la cuisine et dans toute la maison pendant la cuisson…

De véritables gourmandises avec un feuilletage réussi, une mie moelleuse, des viennoiseries qui ressemblaient à celles que je mangeais dans mon enfance.

Comme nous ne sommes plus que deux à la maison, j’en ai congelé quelques unes… pour les weekends prochains… Lire la suite →

25 février 2017
de Muriel
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Pâte levée feuilletée

Il y a quelques temps, j’ai suivi un cours de cuisine spécial  « viennoiseries ». J’en avais déjà suivi un il y a plus de deux ans mais n’ayant pas pratiqué par la suite, j’avais beaucoup de mal avec le tourages…  Lors de ce cours, j’ai appris à préparer la détrempe, la technique de la pâte levée feuilletée et à préparer diverses viennoiseries (à venir dans une prochaine publication…) en plus des quelques trucs de pros appris au passage…

Depuis, j’en ai repréparé. J’ai même partagé la recette avec deux de mes collègues qui ne cessent d’en faire pour leurs enfants… J’ai enfin compris comment faire les tours, ce qui n’est finalement pas bien compliqué…

Inutile de vous dire que pour une fournée de chocolatines (ou pains au chocolat selon votre région…), de croissants, de pians roulés ou de suisses, je n’hésite plus à préparer  la pâte levée feuilletéeLire la suite →