Tarte chocolat café

par Muriel le dans Brunch-Goûter, Desserts, gourmandises

L’un des collègues de Mr Marmites lui a rapporté une spécialité du Portugal : une liqueur de café. Un petit nectar si vous voulez mon avis… J’ai immédiatement imaginé préparer une tarte chocolat café qui, non seulement, a été délicatement parfumée et de surcroit a beaucoup plus à nos invités.

Il m’a suffi d’ajouter cette liqueur à une ganache au chocolat noir pour parfumer le dessert. Celui-ci, également à base de noisettes, marie délicatement les saveurs et les textures. Un dessert parfait pour les fêtes, ou toute autre occasion…

Et si vous aimez le chocolat, vous pouvez toujours essayer petits pots de crème au chocolat, le cheesecake au chocolat sans cuisson, la mousse au chocolat à la bière brune, ou encore le gâteau au chocolat de Cyril Lignac ou les escargots pistache-chocolat …

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

  • 200 gr de farine
  • 3 gr de sel
  • 80 gr de sucre glace
  • 120 gr de beurre
  • 40 gr d’œuf

Pour la crème de noisettes :

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • 50 gr d’œufs
  • 5 gr de Maïzena

Pour la ganache au chocolat (à préparer la veille) :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 250 gr de crème fleurette
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de glucose
  • 15 ml de liqueur de café

Pour la décoration :

  • Grains de café en chocolat
  • Rouleaux de chocolats

La recette :

La veille, préparez la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème fleurette avec le glucose et la liqueur de café sans la faire bouillir.

Versez-la sur les palets de chocolat et remuez lentement pour faire fondre le chocolat avec une spatule.

Laissez refroidir puis filmez et conservez-la ganache au frais.

Préparez la pâte sucrée (J 0 ou J-1) :

Dans le bol du robot, crémer le beurre à la feuille. Incorporez le sucre et le sel.

Ajoutez l’œuf battu puis la farine. Mélangez quelques secondes pour ne pas corser la pâte.

Sortez la pâte du bol, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur environ une heure.

Frasez la pâte 3 ou 4 fois puis abaissez-la au rouleau, piquez-la.

Laissez à nouveau reposer au frais environ une heure.

Abaissez la pâte et foncez-la dans un cercle de 22 cm.

Laissez reposer au frigidaire au moins une heure.

Préparer la crème d’amandes à la pistache (J 0) :

Crémer le beurre et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez.

Ajoutez les œufs en deux fois et mélangez. Ajoutez la maïzena.

Mélangez les ingrédients sans trop incorporer d’air (sinon, elle va gonfler et déborder à la cuisson) .

Garnissez le fond de tarte de crème de noisettes.

Enfournez pour 25-30 minutes selon votre four.

Enfin, laissez refroidir sur une grille.

Sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur et mettez-la dans une poche à douille. Réchauffez-la avec la chaleur de vos mains pour pouvoir la travailler plus aisément.

Étalez une fine couche de ganache sur les bords de la tarte.

Pochez la ganache sur la crème de noisettes. Réfrigérez ensuite jusqu’au moment de servir.

Déposez alors quelques grains de grains de café et de copeaux en chocolat sur la tarte chocolat café et dégustez.

Bon appétit !

tarte chocolat café

Avec cette recette, je participe au Foodista Challenge #81, organisé par Sylvie, du blog La table de Clara et dont le thème est Préparons les fêtes avec le chocolat.

Le Foodista Challenge est un défi culinaire qui a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Cette rencontre mensuelle rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé le même jour.

Foodista Challenge #81

Voici la liste des participants :

  1. Sylvie de La table de Clara
  2. Viviane de Quoi qu’on mange 
  3. Thithoad de Les délices de Thithoad
  4. Jackie de La cuisine de Jackie
  5. Sofia de Plume et prose
  6. Soulef de Amour de cuisine
  7. Zika de Cuisine de Zika 
  8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
  9. Flo de Flo en cuisine
  10. Muriel de Petites marmites et compagnie
  11. Christelle de La cuisine de Poupoule
  12. Hélène de Keskonmangemaman
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  14.  Isabelle de Une petite faim
  15.  Laurence de Plaisir et équilibre
  16. Assia de Gourmandise Assia
  17. Delphine de Oh la gourmande 
  18. Natly de Cuisine Voozenoo
  19. Michèle de Croquantfondantgourmand
  20. Michelle de Plaisir de la maison
  21. Salima de C’est salima qui cuisine
  22. Elodie de Gourmandise d’élo
  23. Manon de Les jolies framboises
  24. Catalina du blog Le blog de Cata
  25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
  26. Delphine de Maman K’est ce K’on mange ?
  27. Samar de Mes inspirations culinaires
  28. Camille de Camille pâtisserie
  29. Aneth de Mes recettes et autres
  30. Mauricette de Momo délice
  31. Lina de Le chaud patate
  32. Natalia de Sucre et épices
  33. Christine de Pause nature
  34. Charlotte de Les recettes de la débrouille 
  35. Guy de Guy 59620

43 commentaires sur “Tarte chocolat café”

  16. Viviane Royer says:

    Rien qu’à apercevoir le visuel, je craque… j’adore ces grains de café parsemés au milieu de ces ‘pschitt’ de ganache et puis je suis accro au café alors imagine hihi !!!
    Belle journée Muriel. Bizh. Viviane

Les commentaires sont fermés.