Dômes glacés rhum raisin

C’est sur le magnifique blog de Miss Bretzel que j’ai trouvé la recette de ces petits dômes glacés rhum raisin qui ont fait le dessert de notre réveillon de Noël.  Une première pour moi: l’usage de coques et la crème glacée… finalement, rien de bien compliqué… Ces petits dômes bien rafraîchissants et parfumés sont parfaits et légers en fin de repas.

 

Les ingrédients pour 6 dômes:
Pour les raisins macérés au rhum:

• 40 gr de raisins secs
• 3 cas de rhum (brun pour moi)

Pour le brownie (sol du dôme):

• 75 gr de chocolat noir
• 60 gr de beurre
• 1 œuf
• 25 gr de sucre en poudre
• 10 gr de farine

Pour le parfait glacé au rhum:

• 2 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre
• 60 ml de rhum (brun pour moi)
• 20 cl de crème fleurette
• 1 gousse de vanille

La recette:

La veille ou à minima une heure avant la préparation, faites macérer les raisins secs dans le rhum.

Préparation du brownie:

Préchauffez votre four à 160° pendant la.

Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Blanchissez l’œuf et le sucre dans un cul de poule.

Ajoutez à la préparation au chocolat et fouettez.

Versez la farine tamisée et bien mélangez la préparation.

Versez le mélange dans un cadre à pâtisserie (ou dans un moule beurré) . Égalisez l’épaisseur à la spatule.

Cuire le brownie environ 15 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

Préparation du parfait au rhum:

Ouvrez la gousse de vanille en deux et raclez-en les grains.

Montez la crème fleurette avec les grains de vanille. Réservez au froid.

Dans une casserole, mettez les jaunes, le sucre et le rhum. A feu très doux, fouettez jusqu’à ce que la crème double de volume (environ 5 minutes).

Versez la préparation dans un saladier et continuer à fouettez pour refroidir la préparation.

Incorporez délicatement en plusieurs fois la crème montée à la maryse. Ajoutez-y les raisins bien essorés et séchés dans un essuie-tout.

Transvasez délicatement le mélange dans les dômes et les recouvrir d’un cercle de brownie découpé à l’emporte-pièce.
Bien appuyer pour faire adhérer le brownie au parfait au rhum.

Réservez au congélateur au moins quatre heures et jusqu’au moment de consommer.

Démoulez et dégustez les dômes glacés rhum raisin.

Bon appétit!