Entremet à la mousse de mangues

Il y a quelques semaines, j’ai préparé pour ma fille et son ami un entremet à la mousse de mangues. J’ai voulu leur faire une surprise… ils adorent les mangues… Si le dessert a été une réussite et un véritable régal, il a malheureusement souffert du trajet en voiture…
J’avais joliment déposé quelques morceaux de mangues et des myrtilles sur le nappage… Ils ont glissé pendant le voyage (seules les myrtilles sont restées en place…) et je les ai retrouvé sur le carton or… j’ai retenté un arrangement de dernière minute sans grande satisfaction…
La prochaine fois, je programmerai la décoration au dernier moment…

Les ingrédients :

• Pour la mousse de mangues :  
  • 160 gr de mascarpone
  • 300 gr de coulis de mangues
  • 460 gr de crème fleurette
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
• Pour le biscuit moelleux:
  • 3 œufs (3 blancs et 2 jaunes)
  • 80 gr de sucre semoule
  • 30 gr de maïzena tamisée
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • du sirop (30 gr de sucre et 30 gr d’eau)
• Pour la décoration:
  • 1 tranche de mangue décongelée
  • quelques myrtilles fraiches
  • 3 cas de nappage neutre

La recette :

Préparez le biscuit :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le bol du robot, battez les blancs d’œufs en neige ferme et serrez-les avec le sucre en poudre.

Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez sommairement.

Versez la poudre d’amande puis la maïzena tamisée et finissez de mélanger à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation.

Chemisez un cercle à entremet avec du papier sulfurisé puis versez-y la préparation.
Enfournez pour 15 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la mousse de mangues :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans le bol du robot, mettez le mascarpone et détendez-le au fouet.

Ajoutez la crème fleurette, mélangez au mascarpone.

Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une belle crème fouettée, serrez avec le sucre.

Ajoutez 100 gr de coulis de mangues à la gélatine refroidi puis le reste du coulis, mélangez au fouet.

• 

Réalisez le montage :

Recouvrez le tour du cercle avec du rhodoïd.

Coupez le dessus du biscuit moelleux et déposez-le au centre du cercle à entremet sur un carton or.

Punchez délicatement le biscuit au pinceau avec le sirop.

Versez la mousse de mangues dans une poche.

Pochez-la autour du biscuit, chemisez sur les bords du cercle pour éviter les bulles d’air, puis remplissez le cercle à entremet.

Égalisez en surface avec une grande spatule coudée.

Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Rincez les fruits et séchez-les avec du sopalin, nappez-les avec le nappage neutre.

Dans un bol, mettez les 3 cas de nappage, détendez-le. Versez-le sur le dessus de l’entremet et lissez rapidement à la grande spatule coudée (un aller-retour pour moi).

Découpez un morceau de mangue en forme de tranche de mangue mais plus petit, tranchez le.
Déposez les fruits sur le nappage.

Réfrigérez l’ entremet à la mousse de mangues jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!