tarte abricot pistaches

Quand j’ai vu un des thèmes de l’entraînement de la semaine, je me suis demandé si j’allais devoir trouver des abricots surgelés… pour un dessert pas trop de saison… En fait, c’est avec des abricots en conserve que j’ai préparé cette délicieuse tarte abricots pistaches. Un dessert à base de crème d’amandes parfumée avec de la crème de pistache et ornée de quelques pistaches torréfiées pour le croquant…

Il me tarde déjà d’être à l’été prochain pour pouvoir tester ce dessert avec de vrais abricots juteux et mûris au soleil…

Les ingrédients:
Pour la pâte sucrée

200 gr de farine T55
100 gr de beurre
80 gr de sucre glace
40 gr d’œuf entier
2 gr de sel

Pour la crème d’amandes à la pistache

60 gr de beurre
60 gr de sucre glace
60 gr d’œuf entier
60 gr de poudre d’amandes
10 gr de Maïzena
20 gr de pâte de pistache
10 gr de Rhum (brun pour moi)

Pour la finition:

150 gr de nappage blond
Une quinzaine de pistaches non salées

La recette:

Pour la pâte sucrée:

Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre glace tamisés et le sel. Ajoutez le beurre découpé en petits cubes et mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

Ajoutez l’œuf battu et et mélanger quelques secondes.

Boulez et emballez dans un film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frigo au moins une heure.

Sortez la pâte, abaissez-la au rouleau. Piquez-la sur les deux faces et disposez-la dans un cercle beurré et fariné.

Laissez à nouveau reposer la pâte au frigo pendant au moins trente minutes.

Pour la crème d’amandes à la pistache:

Dans un cul de poule, versez le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amandes tamisés.

Ajoutez l’œuf, le rhum et le beurre ramolli au micro-ondes.

Mélangez au fouet puis ajoutez la pâte de pistache.

Pour la finition:

Préchauffez votre four à 190°.

Égouttez les abricots au sirop.

Sortez la pâte abaissée du frigo. Recouvrez-la de crème d’amandes à la pistache.