Tarte pâtissière aux fruits rouges

par Muriel le dans Brunch-Goûter, CAP, Desserts, Fruits, gourmandises, goûter

J’ai apporté une tarte pâtissière aux fruits rouges chez ma fille il y a quelques jours: elle nous avait invités et l’occasion de pratiquer et d’apporter le dessert s’est naturellement imposée. Cela faisait un moment que l’idée de cette tarte me trottait dans la tête après en avoir vu une dans la vitrine d’ un pâtissier…

Je n’ai utilisé que des fruits frais pour cette recette, posés sur une crème d’amande. Le résultat a été à la hauteur de mes espérance: une tarte qui a eu un franc succès et un vrai régal visuel  et gustatif… Comme il me restait un peu de pâte, j’en ai profité pour réaliser deux versions mini de 12cm pour encore plus de gourmandise…

Et si vous aimez les desserts aux fruits rouges, vous pouvez toujours essayer le framboisier , la tarte pâtissière aux gariguettes ou encore la charlotte aux fruits rouges…

 

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée aux amandes

  • 100 gr de beurre
  • 75 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr d’œuf
  • 200 gr de farine
  • 2 gr de sel

Pour la crème d’amandes:

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr d’œufs
  • 10 gr de Maïzena
  • 10 gr de rhum

Pour la garniture:

  • nappage blond
  • une poignée d’amandes effilées
  • 1 barquette de mures
  • 1 barquette de bleuets
  • 1 barquettes de framboises
  • 1/2 barquette de fraise

 

La recette:

  • Préparez la pâte sablée aux amandes:

Dans la cuve du robot, crémez le beurre avec le sucre glace à la feuille.

Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf.

Tamisez la farine puis ajoutez le sel. Versez dans le mélange en trois fois. Pétrissez brièvement.

Boulez et filmez. Laissez reposer la pâte sucrée au réfrigérateur pendant une heure environ.

Fleurez votre plan de travail,  frasez la pâte 3 ou 4 fois puis abaissez-la.

Foncez la pâte dans un cercle à pâtisserie puis laissez reposer au frais une heure environ.

Coupez les bords de la pâte au couteau et piquez la pâte.

Préchauffez votre four à 180 °.

 

  • Préparer la crème d’amandes :

Crémer le beurre et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez les œufs en deux fois et mélangez. Ajoutez la maïzena.

Mélangez les ingrédients sans trop incorporer d’air (sinon, elle va gonfler et déborder à la cuisson) et déposez une fine couche de crème d’amandes sur le fond de tarte.

Garnissez le fond de tarte de crème d’amandes.

Enfournez pour 25-30 minutes selon votre four.

Laissez refroidir.

Égalisez les bords avec un couteau économe.

Garnissez avec les fruits rouges.

Diluez le nappage blond avec 1/10ème d’eau et appliquez-le délicatement sur les fruits au pinceau.

Faites chauffer une poêle à sec, torréfiez les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles aient une jolie couleur dorée.

Déposez-les sur la tarte pâtissière aux fruits rouges.

Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!

15 commentaires sur “Tarte pâtissière aux fruits rouges”

  2. gut says:

    Oh !! de toute beauté !! elle a même le brillant que l’on retrouve chez les pâtissiers !! En plus avec de bons fruits rouges de saison elle devait être super bonne. Vraiment chapeau Muriel. gros bisous

  4. Marlyzen says:

    Waouhhhh, elle est magnifiiiiique ! Et j’adore ta crème d’amande, c’est si gourmand. La présentation est très professionnelle, bravo 🙂

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