Aubergines aux épices

Je crois bien que les aubergines font partie de mes légumes préférés… en caviar, en purée, à la parmesane, en confit, grillées… Mon inspiration n’a pas de limites et m’a portée cette fois-ci vers une préparation d’aubergines épicées…  curry, cumin et cannelle… Si je m’étais écoutée, j’y aurais ajouté de la coriandre mais Mr Marmites n’est pas fan…

Nous avons accompagné ces légumes de poisson et riz. Une viande blanche aurait tout aussi bien convenu…

Et si vous aimez les aubergines, vous pouvez toujours essayer le caviar d’aubergines, les tapas d’aubergine, la tatin aux deux aubergines et miel ou encore la pizza aubergines grillées épinards et poulpes

 

Les ingrédients:

  • 1 grosse aubergine
  • 1 tomate (cœur de bœuf pour cette recette)
  • 1 oignon rouge
  • 1 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 cac de curry en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre

La recette:

Lavez l’aubergine et la tomate. Découpez-les en gros cubes.

Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en tranches.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez-y la tomate, l’aubergine et l’oignon.

Mélangez les légumes.

Saupoudrez de curry, de cumin et de cannelle. Mélangez à chaque ajout.

Laissez-cuire une vingtaine de minutes.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

8 commentaires sur “Aubergines aux épices”

  1. Je te rejoins dans ton amour pour ce légume ! Elles se prêtent à beaucoup de choses et le résultat gustatif est toujours merveilleux ! Ton plat est un plaisir mais il me faudra attendre maintenant l’année prochaine ! merci Muriel

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