Bocaux de pâté de campagne

Avec l’automne revient l’envie de préparer des conserves de viande et des pâtés… Lorsque j’étais enfant, je me souviens d’avoir vu ma grand mère et mes tantes préparer des terrines et bocaux de pâté de campagne… Quel plaisir de préparer et sortir des conserves..

Il y a quelques années, j’aurais moi-même haché la viande et fait mon mélange d’épices… mais cela… c’était avant… désormais, je vis dans un appartement et ce genre de préparation nécessite trop de place et de matériels… Je demande désormais à mon boucher de préparer le mélange pour moi… mais avec les proportions familiales…

et si vous aimez ce genre de préparions, vous pouvez toujours essayer la terrine de pâté de foie ou encore la palette persillée en gelée ou encore le pâté à la viande chorizo et champignons

Les ingrédients:

  • 1/3 du poids total de collet de porc
  • 1/3 du poids total d’échine de porc
  • 1/3 du poids total de foie de porc
  • assaisonnements (sel, poivre, épices, poivre en grains, laurier…)

La préparation:

Lavez les bocaux à l’eau très chaude et laissez-les sécher retournés sur un torchon propre.

Remplissez les bocaux jusqu’à la limite avec la préparation pour pâté.

Sur la viande, déposez quelques grains de poivre du laurier et du romarin.

Nettoyer les bords des bocaux et posez les cupules et les couvercles.

Stériliser les bocaux à + de 100° pendant 3 heures dans un stérilisateur.

Laissez refroidir dans le stérilisateur puis tester la fermeture des bocaux avant de les ranger.

Laissez reposer quelques semaines avant de déguster les
bocaux de pâté de campagne.

Bon appétit !

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