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Cuisine, douceurs et petits plats

Brioche feuilletée

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C’est dans mon livre « Le grand manuel du boulanger » que j’ai trouvé cette recette. En fait, chaque page est une inspiration pour moi qui n’aimait pas faire de la boulange et j’ai décidé, ce weekend de tenter la brioche feuilletée

Je me suis surprise moi même à aimer boulanger et façonner le feuilletage… Incroyable mais vrai, je n’aurais jamais cru cela… Le résultat est encourageant, je dirais même plutôt réussi!

Pour un premier essai… les quantités étaient suffisantes, cela m’a permis de tester la pratique… Mais au final, j’ai trouvé la brioche feuilletée un peu petite… Comme pour le kouglof, les quantités sont minimes, je pense les doubler la prochaine fois.

Cette brioche est un délice et pour ne rien gâcher, elle se conserve plusieurs jours sans sécher…

 
Les ingrédients:

  • 180 gr de farine de gruau T45
  • 2 œufs
  • 3 gr de sel
  • 6 gr de levure fraîche de boulanger
  • 30 gr de sucre
  • 90 gr de beurre à température ambiante

La recette:

Étalez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 15 cm/20 cm. Réservez au réfrigérateur.

Dans la cuve du robot, déposez la farine de gruau, le sucre, le sel, les œufs et la levure émiettée.

Avec le crochet, mélangez pendant 4 minutes à la vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse moyenne.

Mettez la pâte dans un bol , couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.

Étalez la pâte de façon a  pouvoir la rabattre sur le beurre. Soudez chaque coté.

Laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes au congélateur).

Étalez la pâte trois fois plus longue que large et donnez un tour simple. Repliez la pâte en trois.

Laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes au congélateur).

Répétez l’opération encore deux fois.

Étalez la pâte sur une largeur de 10 cm/1 cm d’épaisseur et roulez-la (c’est là que je me suis trompée… j’ai roulé sur 20 cm de large...)

Déposez la brioche feuilletée dans un moule de 20 cm de large et laissez-la lever pendant 1h30 (la mienne s’est écrasée-trop longue- et a levé tout de même…).

Préchauffez votre four à 180° et enfournez la brioche feuilletée pour 30 minutes.

Bon appétit!

  

 

12 Commentaires

  1. superbe réalisation!! bonne journée

  2. Et me voilà avec ne grosse envie de brioche à cause de ta recette…tentatrice!

  3. elle a juste l’air fabuleuse ta brioche!!

  4. Waouh, nous sommes toutes les deux dans la brioche, mais j’avoue que ta version feuilletée me plait terriblement 😀

  5. Waouh ! Elle me tente trop cette brioche.

  6. Il ne manque plus qu’un petit thé ^^

    Beau w-end,

    Gabrielle

  7. c’est trop bon la brioche feuilletée!!!! bisous

  8. Pour premier essai, c’est très réussi ! Bravo à toi !
    J’espère que cela va te donner envie de persevérer sur le chemin de la boulange.

  9. Superbe brioche bravo, moi d’office j’aurai mis au moins 500 g de farine lollll bises

  10. Magnifique cette brioche ! Comme toi, je regrette toujours de ne pas en avoir fait plus… d’autant que les brioches se congelent très bien.

  11. oh la belle brioche !!
    miam !!

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