Brioche Nanterre

Aujourd’hui, c’est une brioche Nanterre, que je vous propose… une brioche au bon goût de beurre, à la mie bien filante, bref comme celles mon boulanger… Comme il me restait de la pâte, j’en ai profité pour préparer des brioches à tête individuelles …

Une brioche parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, tartinée d’une délicieuse confiture maison ou tout simplement consommée nature…

Les ingrédients :
recette CAP

  • 500 gr de farine de gruau (T45)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sel
  • 20 gr de levure fraîche
  • 300 gr d’œufs entiers (environ 6)
  • 250 gr de beurre
  • 1 œuf entier pour la dorure (mélangez avec un peu d’eau)

La recette :

Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs.

Avec le crochet, mélangez à petite vitesse  pendant 4 minutes puis pendant 6 minutes à vitesse moyenne .

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en trois fois. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes .

Filmez le bol du robot et faites pointer une heure à 25° (ou dans votre four avec un bol d’eau chaude, porte fermée).

Rompez la pâte en l’étirant puis rabattez-la en boule.

Faîtes à nouveau pointer pendant une heure à 25°.

Coupez la pâte en boule de 90 gr (pour la brioche Nanterre) et de 50 gr pour les brioches à tête).

Laissez la pâte reposer au frais, sur une plaque pendant 1 heure au réfrigérateur.

Façonnez les boules et donnez-leur leur forme finale.

Dorez à l’œuf entier et laissez gonfler une heure trente à deux heures à 25°.

Préchauffez votre four à 190-200° et cuisez les brioches à nouveau apprêtées pendant 25 minutes environ (elles doivent être bien dorées).

Bon appétit !

    

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