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Tarte bourdaloue

| 22 commentaires

Cela fait un bon moment que j’ai préparé cette tarte bourdaloue. Je crois bien que ce dessert a été un des premiers que j’ai préparé : elle n’est pas parfaite, j’en conviens, mais je crois bien que ce dessert m’a réconciliée avec la pâtisserie.
Je la préparerais aujourd’hui, la pâte serait cuite plus uniformément, les bords seraient réguliers et passés à la râpe pour les uniformiser et leur donner de la régularité et surtout… les poires seraient positionnées dans le bon sens…

Pour le reste, la tarte bourdaloue est une petite merveille de simplicité : pâte sablée amandes, crème d’amandes (mon péché mignon), des poires et quelques amandes effilées… un peu de nappage et il n’y a plus qu’à déguster!

 


Les ingrédients:
pour la pâte sablée amandes

  • 100 gr de beurre
  • 75 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr d’oeufs
  • 200 gr de farine
  • 2 gr de sel

pour la crème d’amandes:

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr d’oeufs
  • 10 gr de Maïzena
  • 10 gr de rhum

pour la garniture:

  • 6 demi-poires au sirop
  • quelques amandes effilées
  • nappage blond

La recette:
Préparer la pâte sablée amandes :

Tamisez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le beurre et sablez avec la feuille.

Ajoutez le sel, le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à chaque ajout.

Versez l’œuf , mélangez quelques secondes.

Filmez la boule de pâte et réfrigérée-la au moins une heure.

Abaissez la pâte au rouleau sur un plan fleuré et piquez-la des deux cotés.

Foncez la pâte dans un cercle ou un moule à tarte. Réfrigérez-la pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson pendant au moins une demie heure.

Préparer la crème d’amandes :

Crémer le beurre et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez les œufs en deux fois et mélangez. Ajoutez la maïzena.

Mélangez les ingrédients sans trop incorporer d’air (sinon, elle va gonfler et déborder à la cuisson) et déposez une fine couche de crème d’amandes sur le fond de tarte.

Préchauffez votre four à 190°.

Découpez les poires égouttées dans le sens de la largeur en tranches fines.

Inclinez les demi-poires vers l’extérieur et posez-les sur la crème d’amandes, la partie pointue vers le centre de la tarte de façon à former une sorte de fleur.

Mettez quelques amandes effilées sur la crème .

Enfournez pour 30-35 minutes.

Nappez la tarte bourdaloue avec du nappage.

Bon appétit!

22 Commentaires

  1. Un régal cette tarte. Une merveille tout simplement.

  2. C’est un délice que tu nous présentes là.
    Qu’est qu’on s’est régalé !!!

  3. Je la trouve superbe ta tarte…. terriblement appétissante
    Je t’invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est Fête de la Brioche
    Rdv sur mon blog http://www.latabledeclara.fr/2018/03/appropriez-vous-la-recette-9.html si tu es intéressée
    Bonne soirée

  4. Et bien, c’est une bien jolie tarte! l’association poire amande c’est tellement gourmand!
    Tiens, ça me fait penser que j’ai des poires encore non utilisées à la maison: je crois que j’ai trouvé mon dessert pour demain!
    Merci pour l’idée!

  5. c’est une de mes tartes préférées celle-ci!

  6. Je n’en ai jamais fait, et pourtant c’est bon ! Bonne journée

  7. Absolument magnifique et tellement gourmande cette recette !

  8. Coucou Muriel !! Tu veux que je te dise ? la tarte bourdaloue a été mon premier gâteau de femme mariée ! Ca remonte !! J’avais beaucoup aimé. La tienne est magnifique, je ne suis pas sûre que la mienne la valait !! gros bisous

  9. Elle est magnifique ta tarte, digne d’un grand pâtissier ! je me serais bien invitée à ta table pour la dégustation ! Bon week-end, bises !

  10. Miam !! Une de mes tarte d’hiver préférées !

  11. Belle et gourmande, ta tarte est vraiment parfaite pour ponctuer un repas. Bises

  12. Elle est magnifique cette tarte et je m’y connais, j’habite à côté de la rue Bourdaloue !

  13. Une tarte qu’on adore à la maison, la tienne est superbe, bises

  14. Une tarte classique que j’adore, bravo la tienne est très réussi 😉
    Bises

  15. Elle fait aussi partie des premières tartes que j’ai pu faire. Je la trouve très réussie en tout cas ! Bonne semaine à toi

  16. Une tarte dont on ne lasse pas tellement elle est délicieuse.

  17. waow elle est super jolie ta tarte, en plus c est ma tarte preferee…va vraiment falloir que j essaie ta recette…biz

  18. Bonjour,
    Très jolie tarte qui donne envie, j’adore. Belle journée.

  19. Moi aussi, j’apprécie énormément et tant mieux si elle a un petit air rustique, c’est d’autant plus charmant.

  20. ça fait une éternité que je n’ai pas fait cette tarte !
    j’en chipe une part en partant 😉
    bizzz

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