Tarte piémontaise

C’est une Tarte piémontaise que j’ai préparé il y a quelques semaines pour le dessert d’un apéro dinatoire entre amis. La tarte piémontaise est une véritable gourmandise, aux saveurs bien proportionnées: une pâte sucrée recouverte d’une crème de noisettes surmontée d’une ganache au chocolat posée à la poche à douille. Noisettes et chocolat: un duo gagnant en bouche et un pur régal!

Inutile de vous dire que ce dessert a eu un franc succès…

Et si vous aimez les tartes au chocolat, vous pouvez toujours essayer la tarte au chocolat cannelle et noisettes ou encore la tarte chocolat caramel 

Les ingrédients:
Pour la pâte sucrée:

  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre de noisettes
  • 2 gr de sel (une pincée)
  • 40 gr d’œuf
  • 170 gr de farine

Pour la crème de noisettes:

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre de noisettes
  • 60 gr d’œufs
  • 10 gr de farine
  • 20 gr de praliné

Pour la ganache au chocolat:

  • 200 gr de chocolat de couverture
  • 250 gr de crème fleurette
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de glucose (de miel liquide si vous n’en avez pas)

Pour la décoration:

  • Des noisettes concassées et torréfiées

La recette:

Préparez la pâte sucrée:
Dans le bol du robot, crémer le beurre à la feuille. Incorporez le sucre, la poudre de noisettes et le sel.

Ajoutez l’œuf battu puis la farine. Mélangez quelques secondes pour ne pas corser la pâte.

Sortez la pâte du bol, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur environ une heure.

Fraisez la pâte 3 ou 4 fois puis étalez-la au rouleau, piquez-la.

Laissez à nouveau reposer au frais.

Préparez la crème de noisettes:
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez le sucre et la poudre de noisettes et mélangez.

Ajoutez l’œuf battu puis la farine tamisée et enfin le praliné.

Mélangez doucement sans trop travailler la crème au risque de la voir déborder pendant la cuisson.

Réservez.

Préparez la ganache au chocolat:
Faites chauffer la crème fleurette et le glucose (ou le miel) sans la faire bouillir.

Déposez le chocolat dans un cul de poule puis versez la crème par dessus. Mélangez délicatement sans incorporer d’air.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.

Réfrigérez puis mettez la ganache en poche à douille.

Sortez la pâte du réfrigérateur. versez la crème de noisettes sur la pâte et cuisez la tarte environ 45 minutes à 190°.

Déposez la tarte sur une grille et laissez refroidir.

Dressez la ganache après avoir recouvert la crème de noisettes d’une fine couche de ganache.

Écrasez les noisettes grossièrement avec le plat d’un couteau et torréfiez-les à sec dans une poêle.

Déposez quelques éclats de noisettes sur la tarte piémontaise et dégustez.

Bon appétit!

 

19 commentaires sur “Tarte piémontaise”

  1. J’étais à Turin cet été alors le chocolat et les noisettes, cette spécialité piémontaise autrement dit le gianduja, j’en ai abusé !!! Cette tarte me fait de l’oeil !

  2. Je m’attendais à une tarte salée en voyant le titre ! Mais oh surprise c’est une tarte hyper gourmande à la place ! Merci pour cette découverte gourmande que je met de côté tellement elle me plait ! Bonne journée bises

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