Brioche roulée à la cannelle-noisettes-et chocolat

par Muriel le dans Boulange, Brunch-Goûter, déjeuner, Desserts, gourmandises, goûter

Lorsque j’ai reçu mon dernier Saveurs, j’ai découvert avec plaisir le dossier spécial rentrée avec les goûters faits maison. Des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres et mon premier choix s’est porté sur la brioche roulée à la cannelle-noisettes-et chocolat. Inutile de vous dire que je suis une incorrigible gourmande et que je vais tester sans tarder d’autres recettes…

Cette brioche est tout simplement fabuleuse! gourmande a souhait…une pâte levée, de la cannelle, des noisettes ramassées l’automne dernier et des pépites de chocolat noir et au lait…

Cette délicieuse brioche se congèle très bien: j’ai congelé chaque rouleau séparément pour en faire des portions. Quelques minutes au four (110°-120°) le matin… c’est juste parfait!

Et si vous aimez la brioche, vous pouvez toujours goûter la brioche roulée à la cannelle-cinnamon rolls, la brioche Nanterre ou encore la brioche butchy …

 

Les ingrédients:

  • 500 gr de farine t55
  • 1 sachet de levure de boulanger (remplacée par 20 gr de levure fraiche pour moi)
  • 25 gr de lait à température ambiante
  • 80 gr de beurre mou
  • 1 œuf battu
  • 1/2 cac de sel
  • 75 gr de cassonade
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 1 cas de cannelle
  • 50 gr de beurre mou
  • 100 de pépites de chocolat noir (50 gr pour moi)
  • 100 de pépites de chocolat au lait (50 gr pour moi)
  • 100 gr de noisettes concassées (50 gr pour moi)
  • 1 œuf battu mélangé avec un peu de lait pour la dorure
  • 10 cl de sirop (50% de sucre-50% d’eau portés à ébullition puis refroidi)
La recette:
Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du robot. Mélangez.
Ajoutez l’œuf battu et commencez à pétrir doucement.
Versez le lait en deux ou trois fois et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporez le beurre coupé en morceaux, toujours en pétrissant pendant une dizaine de minutes. La pâte devient élastique et se décolle du bol.
Boulez la pâte et laissez-la reposer à couvert jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, préparez la garniture: dans un bol, mélangez la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le beurre mou.
Lorsque la pâte est levée, posez-la sur votre plan de travail fariné. Dégazez-la du plat de la main.
Étalez-la avec votre rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étalez la garniture au pinceau sur toute la surface de la pâte puis saupoudrez le tout avec la moitié des noisettes concassées et les pépites de chocolat noir.
Roulez la pâte bien serrée dans le sens de la longueur (comme un gâteau roulé). Réfrigérez au moins 1/2 h pour couper la brioche plus facilement.
Découpez des tranches de 4 cm et déposez-les dans un plat.
Laissez reposer (et lever) au frigo pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°.
Dorez la brioche au pinceau avec le mélange de lait et d’œuf battu.
Saupoudrez les escargots du reste de noisettes et de pépites de chocolat au lait.
Enfournez pour 30 minutes.
Pendant la cuisson, préparer le sirop.
Badigeonner la brioche roulée à la cannelle-noisettes-et chocolat avec le sirop.
Laissez refroidir avant de démouler.
 
Bon appétit!

19 commentaires sur “Brioche roulée à la cannelle-noisettes-et chocolat”

  4. gut says:

    Hummm ! voilà une brioche qui me fait bien envie ! Il y a une éternité que je n’ai pas fait de boulange mais je n’ai vraiment pas le temps !
    Ca me manque car non seulement c’est délicieux mais c’est des moments que j’aime pétrir la pâte !! bravo Muriel

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