Bûche mousseuse au chocolat

Lorsque j’ai publié mon billet sur l’entremet à la mangue, je vous ai raconté que Mr Marmites et moi avions pris goût à ce défi qu’est pour nous la pâtisserie… (mon amie Cathy a d’ailleurs bien ri…)…
Nous avons donc récidivé et cette fois-ci, préparation du dessert du réveillon oblige, nous avons décidé de nous entraîner, histoire de présenter un superbe dessert et de finir le repas en beauté…

C’est dans la préparation d’une bûche mousseuse au chocolat que nous nous sommes lancés. Une base en dacquoise: nous commençons à maîtriser la technique, même si l’utilisation de la poche à douille fait encore des siennes… Des crêpes dentelles brisées et imbibées de chocolat au lait (première erreur à mon avis… j’aurais du utiliser du chocolat noir et non au lait…) et une crème à base de mascarpone et de chocolat…

La bûche est bien mousseuse et aérée, trop peut-être?… D’ailleurs, si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi la bûche n’est pas lisse et pleine de petits trous… je prends les conseils avec plaisir…

Quant aux crêpes dentelles enrobées de chocolat,  elles sont un peu tombées dans la mousse, donnant à celle-ci un effet un peu marbré. J’imagine que j’aurais du laisser prendre la mousse avant d’ajouter cette préparation…

Evidemment, pour l’occasion, j’ai inauguré mon nouveau moule à bûche et je crois que je n’ai pas fini de l’utiliser car il va falloir que je pratique encore un peu pour arriver à un résultat parfait…

 

Les ingrédients:

pour la dacquoise:

• 125 gr de blanc d’œuf
• 35 gr de sucre en poudre
• 90 gr de sucre glace
• 75 gr de poudre d’amandes
• 20 gr de maïzena

pour la préparation avec les crêpes dentelles:

• 1 boite de crêpes dentelles (gavottes)
• 120 gr de chocolat  pâtissier au lait

pour la crème mousseuse:

• 1 petite boite de mascarpone
• 3 œufs
• 2 cas de sucre semoule
• 1 cas de chocolat amer en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 80 gr de chocolat  pâtissier au lait (le reste de la tablette)

pour la décoration:

• des billes en sucre

La recette:

Préchauffez votre four à 180°.

Dessinez le gabarit de votre moule à bûche sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparez une dacquoise. Recouvrez-en le gabarit à l’aide d’une poche à douille.

Enfournez pour  17 minutes vérifiez la cuisson puis laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, préparez la crème mousseuse: cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme.

Faites fondre les 80 gr de chocolat, ajoutez-y la gélatine essorée.

Mélangez au fouet le sucre, le chocolat en poudre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ajoutez le mélange chocolat-gélatine et réservez au frais.

 

Chemisez le moule à bûche avec une feuille de rhodoïd. Versez-y la préparation au mascarpone. Faites prendre au réfrigérateur  au moins une heure (ce que je n’ai malheureusement pas fait…)

 

Faites fondre le reste du chocolat. Brisez les crêpes dentelles et insérez-les au chocolat.

Laissez refroidir et disposez la préparation sur la crème chocolatée.

Déposez la dacquoise par dessus les gavottes.

Mettez la bûche mousseuse au chocolat au congélateur pendant deux heures puis laissez-la au frigidaire au moins 2 heures supplémentaires avant la dégustation.
Démoulez la bûche sur un plat de service et ôtez le rhodoïd.

Décorez la bûche mousseuse au chocolat avec des billes de sucre juste avant de servir.

Bon appétit!