Charlotte aux myrtilles

Lorsque j’ai vu une belle promotion la semaine dernière sur des myrtilles, je n’ai pas hésité une seconde… et j’en ai profité pour préparer une charlotte aux myrtilles. Cette recette tombe à pic pour participer au CMUM du mois dont le thème est  « Moment de délice avec une charlotte exquise !

Il faut dire que j’ai longtemps hésité… charlotte salée ou sucrée, et pourquoi pas les deux ? Longtemps, mon cœur a balancé et ce ne sont pas les idées qui ont manqué… Ce mois-ci, c’est le temps et surtout l’énergie qui m’ont manqué…
Bref… revenons à cette charlotte pour lesquels j’ai préparé des biscuits cuillère maison (fonds et cartouchières), cela faisait d’ailleurs bien longtemps que je ne m’étais prêtée à l’exercice, compotée de myrtilles et crème chantilly.
J’ai volontairement allégé ce dessert en sucre pour succomber à la gourmandise sans culpabiliser…

Il y a d’autres recettes aux myrtilles sur le blog : les petits flans aux myrtilles, la confiture de myrtilles ou encore la panna cotta aux myrtilles et à la vanille

Les ingrédients :
Pour les biscuits cuillère :

  • 150 gr de blancs d’œufs
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 125 gr de farine tamisée
  • 125 gr de sucre semoule
  • Sucre glace

Pour la compotée de myrtilles  :

  • 375 gr de myrtilles
  • 35 gr de sucre en poudre

Pour la chantilly :

  • 300 gr de crème fleurette
  • 25 gr de sucre en poudre

Pour la décoration :

  • Myrtilles
  • Fraises
  • Nappage neutre
  • Sirop (50 % eau – 50% de sucre)

La recette :

Commencez par préparez la compotée de myrtilles.

Rincez-les fruits et versez-les dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre et mélangez puis cuisez à feu moyen jusqu’à évaporation complète du jus.

Reservez au froid puis mettez-la en poche (il n’y a pas besoin de douille pour cette étape) et réservez.

Préparez les biscuits cuillère :

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez (deux fois) deux lignes espacées de 6 cm pour les cartouchières.
Sur une autre feuille, tracer deux cercles de 17 cm pour le fond de la charlotte et la couche intermédiaire.
Il faudra déposer la pâte à la poche à douille sur les cotés non tracés.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les jaunes.

Montez les blancs en neige dans la cuve du robot et ajoutez le sucre pour les serrer. Battez pendant environ une minute à vitesse forte.

Versez les jaunes dans les blancs, remettez le batteur en route à vitesse lente 4-5 secondes (le mélange n’a pas besoin d’être homogène).

Ajoutez la farine tamisée en trois fois et mélangez, à la maryse, en soulevant délicatement la masse.

Préchauffez votre four à 200°.

Mettez la pâte à biscuits cuillères en poche avec une douille de 10.

Sur la cartouchière, pochez des battons de pâte qui se touchent. Dans les cercles, pochez à partir du centre en cercles concentriques vers l’extérieur.

Saupoudrez les cartouchières et les disques de sucre glace.

Enfournez pour 14-15 minutes selon votre four. Les biscuits doivent cuire mais pas trop… Il faut surveiller la cuisson et la couleur.
Attention, trop cuits, ils deviendraient aussi durs que des biscottes et seraient inutilisables…

Laissez refroidir les plaques sur une grille pour arrêter la cuisson.

A l’aide d’un grand couteau, découpez la base des deux cartouchières : un seul coté qui sera positionné dans le bas du cercle à entremet.

Cartouchière et biscuits cuillère

Préparez la chantilly : versez la crème fleurette dans le bol du batteur et fouettez à vitesse rapide jusqu’à ce qu’elle soit montée.

Ajoutez le sucre puis serrez la crème et réservez.

Montez la charlotte : Dans un cercle de 20 cm, déposez les cartouchières sur le bord en les faisant se joindre.

Déposez un cercle de biscuit au centre et punchez-le au pinceau avec du sirop.

Montage de la charlotte

Versez, à l’aide de la poche une fine couche de compotée de myrtilles et étalez-la uniformément avec une petite spatule coudée.

Versez une couche de chantilly en cercle, à l’aide de la poche, en partant du centre vers les bords.

Déposez le second cercle de biscuit cuillère et punchez-le au sirop avec un pinceau.

Déposez à nouveau une fine couche de compotée de myrtilles puis à nouveau une couche de chantilly.

Rincez les fruits.

Détendez le nappage neutre avec une cuillère à soupe d’eau. Plongez les myrtilles dedans et enrobez-les. Pour les fraises, utilisez un pinceau.

Déposez les fruits sur l’entremet.

Réservez au froid jusqu’au moment de servir la charlotte aux myrtilles.

Décerclez et servez.

Bon appétit !

charlotte aux myrtilles

Avec cette recette de charlotte aux myrtilles, je participe au CMUM dont les organisatrices sont  : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?

28 commentaires sur “Charlotte aux myrtilles”

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