Entremet aux myrtilles

Vous l’aurez compris… on est dingues de myrtilles à la maison… alors, j’ai profité d’une visite à mes parents qui étaient dans la région pour préparer un entremet aux myrtilles.

J’utilise toujours ma base de biscuit moelleux aux amandes car je trouve que sa texture et sa saveur se marient bien avec les fruits. J’ai réalisé une compotée de myrtilles la veille ainsi qu’une mousse de fruits d’une couleur violette surprenante et incomparable…
Quelques petits fruits sur le top pour la présentation ont ajouté un peu de visuel, je peux vous dire que ce dessert n’a pas fait un pli… et que certains se sont resservis…

Si vous aimez ce genre de dessert, vous pouvez toujours essayer l’entremet à la mousse de framboises, l’entremet à la mousse de mangues ou l’entremet aux fraises ou encore l’entremet aux fruits et à la mousse de framboises… La base est toujours la même ou presque, il n’y a plus qu’à décliner…

Les ingrédients :

  • Pour la mousse de myrtilles :
    • 475 gr de compotée de myrtilles mixée (la recette plus bas)
    • 160 gr de mascarpone
    • 400 gr de crème fleurette
    • 1 cas de stévia
    • 6 feuilles de gélatine
  • Pour le biscuit moelleux :
    • 3 blancs d’œufs et 2 jaunes
    • 80 gr de sucre semoule
    • 30 gr de maïzena tamisée
    • 100 gr de poudre d’amandes
  • Du sirop (25 gr de sucre et 25 gr d’eau)
  • Pour la compotée de myrtilles qui se trouve directement sur le biscuit :
    • 250 gr de myrtilles
    • 1 cas de stévia
  • Pour la décoration :
    • des myrtilles
    • des mures
    • 3 cas de nappage neutre

La recette :

Préparez le biscuit :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le bol du robot, battez les blancs d’œufs en neige ferme et serrez-les avec le sucre en poudre.

Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez sommairement.

Versez la poudre d’amande puis la maïzena tamisées et finissez de mélanger à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation.

Chemisez un cercle à entremet avec du papier sulfurisé puis versez-y la préparation.
Enfournez pour 15 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille

Préparez la mousse de myrtilles :

Vous pouvez procéder en deux fois pour la compotée de myrtille (deux préparations pour deux produits différents) ou en une fois et séparer et réserver les deux préparations ensuite.
ATTENTION toutefois à respecter les proportions pour obtenir le visuel final.

Rincez les myrtilles puis cuisez-les avec la stévia pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à évaporation de l’humidité des fruits.
On obtient une compote épaisse qu’il faut passer au mixeur plongeant.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffez 100 gr de compote et délayez-y la gélatine ramollie. Bien mélanger au fouet puis laissez refroidir et ajoutez au reste des myrtilles compotées.

Dans le bol du robot, mettez le mascarpone et détendez-le au fouet.

Ajoutez la crème fleurette, mélangez au mascarpone.

Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une belle crème fouettée puis serrez avec le sucre.

Enfin, ajoutez la compotée de myrtilles en trois fois et mélangez à la maryse à chaque étape.

Réservez alors en poche sans douille.

Réalisez le montage :

Recouvrez le tour du cercle avec du rhodoïd.

Coupez le dessus du biscuit moelleux et déposez-le au centre du cercle à entremet sur un carton or.

Punchez délicatement le biscuit au pinceau avec le sirop.

Pochez la mousse de fruits autour du biscuit, chemisez sur les bords du cercle pour éviter les bulles d’air.
Versez la compote de myrtilles et pochez sur le biscuit punché. Égalisez avec une petite spatule coudée.

Remplissez alors le cercle à entremet avec la mousse de myrtilles.

Égalisez en surface avec une grande spatule coudée.

Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Rincez les fruits et séchez-les avec du essuie-tout, nappez-les au nappage neutre.

Dans un bol, mettez les 3 cas de nappage, détendez-le. Versez-le sur le dessus de l’entremet et lissez rapidement à la grande spatule coudée (un aller-retour pour moi).

Déposez les fruits sur le nappage.

Réfrigérez l’entremet aux myrtilles jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit !

20 commentaires sur “Entremet aux myrtilles”

  1. Ma fille adore les framboises mais craque volontiers sur les jolies myrtilles, aucun doute que ce bel entremets ne pourrait que ravir sa gourmandise sans limite pour cette petite baie !
    Belle fin de semaine Muriel. Bizh. Viviane / Quoi qu’on mange ?

  2. On adore les myrtilles aussi à la maison. J’en ai planté deux cette année, mais ma première récolte se résume à 4 fruits. Je vais devoir être patiente

    1. J’en avais planté également plusieurs pieds par le passé… entre le peu de fruits produits et les oiseaux, je ne rappelle pas en avoir mangé…

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