Galette à la crème de marrons

Chaque année, bien que réalisant plusieurs galettes, j’en publie une plus originale que les classiques à la frangipane. Cette année, mon cœur a balancé entre deux réalisations originales et c’est la galette à la crème de marrons qui l’a emportée…
Pour ce faire, j’ai confit quelques marrons dans du sirop au miel de châtaignes, réalisé une crème pâtissière et une crème d’amande avec, en guise de sucre, le fameux sirop de confisage. La dorure finale de la galette est réalisée, elle aussi, avec un sirop à base de miel de châtaignes. La saveur de marrons est donc bien prégnante dans cette galette qui nous a régalés.

Et si vous aimez la galette, vous pouvez également essayer la Galette à la pistache et cranberries, la Galette pécan érable, la Galette double pistache, la Galette des rois à la frangipane pistache et chocolat , la Galette des rois à la crème d’amandes, la Galette crème d’amandes-chocolat-poires, la Galette frangipane pistache framboises ou tout simplement, la Galette des rois à la frangipane …

Les ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

66 gr de lait demi écrémé
20 gr de sirop des marrons confits
1 jaune d’œuf
8 gr de Maïzena
10 gr de beurre

Pour la garniture :

100 gr de marrons en bocaux
100 ml d’eau
100 gr de miel de châtaignes

Pour la frangipane aux marrons :

100 gr de crème de marrons de l’Ardèche
50 gr de sirop des marrons confits
2 œufs entiers
100 gr de poudre d’amandes
20 gr de farine T55
20 gr de rhum brun
toute la crème pâtissière réalisée

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf
1 cas d’eau

Pour la finition :

2 cas de miel de châtaignes
1 cas d’eau

2 pâtes feuilletées maison ou de chez votre boulanger

La recette :

Réalisez votre pâte feuilletée puis découpez 2 abaisses de 24 cm et 26 cm. Réservez alors au frais.

Préparez les marrons confits :
Découpez les marrons en petits morceaux puis déposez les dans une petites casserole avec l’eau et le miel de châtaignes.

Laissez confire à couvert pendant environ 45 minutes.

Préparez la crème pâtissière :
Séparez le jaune du blanc d’œuf, mettez le jaune dans un saladier. Réservez le blanc pour une autre préparation.

A joutez le sirop de marrons et faites blanchir le mélange. Ajoutez la Maïzena puis mélangez.

Dans une casserole, faites chauffer et bouillir le lait.

Ajoutez le lait à la préparation puis mélangez énergiquement.

Remettez le tout dans la casserole, sur le feu. La préparation épaissit instantanément. Laissez sur le feu jusqu’à la consistance désirée.

Versez et étalez la crème dans un plat à tarte pour un refroidissement, filmez au contact puis laissez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparez la crème d’amandes :
Mélangez tous les ingrédients de façon homogène, sans trop remuer (sinon, la pâte va gonfler à la cuisson et s’échapper…)

Préparez la frangipane aux marrons :
Mélangez délicatement la crème d’amandes puis la crème frangipane. Ensuite, Ajoutez les morceaux de marrons confits. Enfin, mélangez délicatement l’ensemble.

Déposer le cercle de pâte le plus petit sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez-le de la garniture en laissant environ 2 cm tout autour de la pâte.

Avec un pinceau, mouillez le tour externe de la pâte avec de l’eau (c’est ce qui va souder les deux disques de pâte).

Déposez le plus grand cercle de pâte sur la crème d’amandes. Soudez les deux disques en appuyant légèrement sur le tour.

Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau d’office.

Préparez la dorure:
Mélangez le jaune d’œuf et l’eau, dorez la galette au pinceau.

Laissez reposer au réfrigérateur environ 45 minutes.

Faites préchauffer votre four à 200°.

Faites 4 petits trous avec la pointe d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper puis faites un rayage sur le dessus de la galette.

Dorez à nouveau à l’œuf.

Cuisez la galette entre 45 et 60 minutes selon votre four (si la galette n’est pas assez cuite, elle va s’affaisser…)

A la sortie du four, badigeonnez la galette à la crème de marrons du sirop refroidi sur la galette chaude

Bon appétit!