Tarte aux framboises et à la crème de pistache

Il y a quelques semaines, j’ai préparé une tarte aux framboises et à la crème de pistache : une véritable gourmandise ! J’avais, pour l’occasion acheté des framboises et on était en plein dans la saison…
Il est vrai que maintenant, on trouve des framboises toute l’année, mais , écologiquement parlant, c’est une tarte plutôt estivale…

La pistache se marie à merveille avec les framboises… Inutile de vous dire que cette tarte a fait son petit effet et que nous nous sommes régalés!

Si vous aimez les tartes aux fruits, vous pouvez toujours essayer la tarte pâtissière aux fruits rouges , encore la tarte pâtissière aux gariguettes ou encore la tarte bourdaloue…

 

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée aux amandes

• 100 gr de beurre
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amandes
• 40 gr d’œuf
• 200 gr de farine
• 2 gr de sel

Pour la crème d’amandes à la pistache:

• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 100 gr de poudre d’amandes
• 100 gr d’œufs
• 10 gr de Maïzena
• 1 cas de pâte de pistache

Pour la garniture:

• nappage blond
• une poignée de pistaches non salées
• 3 barquettes de framboises

La recette:

• Préparez la pâte sablée aux amandes:

Dans la cuve du robot, crémez le beurre avec le sucre glace à la feuille.

Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf.

Tamisez la farine puis ajoutez le sel. Versez dans le mélange en trois fois. Pétrissez brièvement.

Boulez et filmez. Laissez reposer la pâte sucrée au réfrigérateur pendant une heure environ.

Fleurez votre plan de travail,  frasez la pâte 3 ou 4 fois puis abaissez-la.

Foncez la pâte dans un cercle à pâtisserie puis laissez reposer au frais une heure environ.

Coupez les bords de la pâte au couteau et piquez la pâte.

Préchauffez votre four à 180 °.

 

• Préparer la crème d’amandes à la pistache :

Crémer le beurre et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez les œufs en deux fois et mélangez. Ajoutez la maïzena et la pâte de pistache.

Mélangez les ingrédients sans trop incorporer d’air (sinon, elle va gonfler et déborder à la cuisson) .

Garnissez le fond de tarte de crème d’amandes à la pistache.

Enfournez pour 25-30 minutes selon votre four.

Laissez refroidir.

Égalisez les bords avec un couteau économe pour une finition soignée.

Garnissez avec les framboises.

Diluez le nappage blond avec 1/10ème d’eau et appliquez-le délicatement sur les fruits au pinceau.

Faites chauffer une poêle à sec, torréfiez les pistaches concassées jusqu’à ce qu’elles aient une jolie couleur dorée.

Déposez-les sur la tarte aux framboises et à la crème de pistache .

Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!