Tarte aux framboises et pâtissière à la tonka

Nous sommes en pleine saison pour trouver des framboises alors, comme nous adorons ce petit fruit, il est inutile de s’en priver… C’est une tarte aux framboises et pâtissière à la tonka qui s’est retrouvée au menu il y a quelques temps.
La délicate saveur de la tonka se marie parfaitement avec les framboises… J’ai également ajouté des myrtilles pour donner un petit plus de couleur…
Inutile de vous dire que ce dessert n’a pas fait un pli…

Et si vous aimez les desserts aux fruits rouges, vous pouvez toujours essayer la tarte pâtissière aux fruits rouges, l’entremet à la mousse de framboises ou encore la charlotte aux fruits rouges …

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée aux amandes:

• 100 gr de beurre
• 75 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amandes
• 40 gr d’œuf
• 200 gr de farine
• 2 gr de sel

Pour la crème pâtissière:

• 750 ml de lait
• 190 gr de sucre en poudre
• 50 gr de Maïzena
• 150 gr d’œufs
• 1/2 fève tonka

Pour la garniture:

• nappage blond
• 1 barquette de myrtilles
• 1 grosses barquette de framboises
• 1 cas d’éclats d’amandes

La recette:

Préparez la pâte sablée aux amandes:

Dans la cuve du robot, crémez le beurre avec le sucre glace à la feuille.

Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf.

Tamisez la farine puis ajoutez le sel. Versez dans le mélange en trois fois. Pétrissez brièvement.

Boulez et filmez. Laissez reposer la pâte sucrée au réfrigérateur pendant une heure environ.

Fleurez votre plan de travail,  frasez la pâte 3 ou 4 fois puis abaissez-la au rouleau .

Piquez la pâte dessus et dessous

Foncez la pâte dans un cercle à pâtisserie puis laissez reposer au frais une heure environ.

Coupez les bords de la pâte au couteau et cuisez-la à blanc.

Préchauffez votre four à 180 °.

Enfournez la pâte pour 25-30 minutes selon votre four. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème pâtissière (la veille pour moi):

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la fève tonka râpée jusqu’à ébullition.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre restant et la Maïzena tamisée jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez la moitié du liquide bouillant sur la préparation et mélangez.

Versez sur le lait dans la casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition et laissez épaissir la crème pâtissière pendant deux minutes, toujours en fouettant.

Versez dans un plat , filmez au contact et réfrigérez.

Lorsque la crème pâtissière est froide, pochez-la sur le fond de tarte refroidi.

Déposez les framboises et les myrtilles sur la crème. Nappez les fruits au pinceau.

Faites chauffer une poêle à sec puis torréfiez les éclats d’amandes.

Disposez les éclats torréfiés sur la tarte aux framboises et pâtissière à la tonka.

Conservez la tarte au frigidaire jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!