Tartelettes aux fraises ganache au chocolat blanc

par Muriel le dans Brunch-Goûter, Desserts, gourmandises

Il me restait de la pâte sucrée à terminer et de belles fraises achetées au marché m’ont convaincues de l’utiliser pour préparer de gourmandes tartelettes aux fraises ganache au chocolat blanc…
Cela faisait un moment que l’idée me trottait dans la tête, il en a fallu peu pour passer à l’action… Inutile de vous dire qu’elles ont eu un succès fou…

Et si vous aimez les desserts aux fraises, vous pouvez toujours essayer les tartelettes aux fraises, les fraises au lemon curd ou encore la compote de fraises …

Les ingrédients:

Pour la pâte sucrée :

  • 200 gr de farine
  • 3 gr de sel
  • 80 gr de sucre glace
  • 120 gr de beurre
  • 40 gr d’œuf

Pour la ganache au chocolat blanc:

  • 125 ml de crème liquide
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 9 gr de glucose
  • 30 gr de beurre

Pour la garniture:

  • des fraises
  • quelques myrtilles pour la décoration
  • nappage

 La recette:

Préparez la pâte sucrée :

Dans le bol du robot, crémer le beurre à la feuille. Incorporez le sucre et le sel.

Ajoutez l’œuf battu puis la farine. Mélangez quelques secondes pour ne pas corser la pâte.

Sortez la pâte du bol, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur environ une heure.

Frasez la pâte 3 ou 4 fois puis étalez-la au rouleau, piquez-la.

Laissez à nouveau reposer au frais environ une heure.

Abaissez la pâte et foncez-la dans les cercles (cercles de 8 cm pour moi).

Laissez reposer au frigidaire au moins une heure.

Préparez la ganache au chocolat blanc:

Faites chauffer la crème avec le glucose sans faire bouillir.

Versez le liquide chaud sur le chocolat. Attendez 1-2 minutes puis mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire entrer d’air dans la ganache.

Faites un beurre pommade et ajoutez-le à la préparation, mélangez délicatement.

Faites refroidir la ganache au frigidaire.

Montage des tartelettes :

Versez la ganache dans les cercles à tartelettes.

Découpez les fraises en 2 et déposez-les sur la ganache. Ajoutez quelques myrtilles pour la décoration.

Nappez les fruits et conservez les tartelettes aux fraises ganache au chocolat blanc au frigidaire.

Bon appétit!

9 commentaires sur “Tartelettes aux fraises ganache au chocolat blanc”

  6. gut says:

    Dire que que j’aime pas le chocolat blanc ! Que de desserts j’ai loupé à cause de ça ! Ca n’a rien à voir avec le chocolat que l’on croque et des ganaches faites avec c’est extra bon ! tes tartelettes sont magnifiques ! merci muriel

  7. lolo says:

    chocolat blanc et fraises cela fonctionne à merveille alors j’imagine que tes jolies tartelettes ont dû être vite englouties ! bonne soirée bises

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