Velouté de champignons

Dimanche soir, j’avais besoin de quelque chose de bien réconfortant …Je me suis mise aux fourneaux et j’ai cuisiné un velouté de champignons. J’ai tout simplement trouvé la recette dans le livret  de mon autocuiseur. Inutile de vous dire que ce délicieux velouté, très parfumé a été vite préparé.

J’ai obtenu la texture parfaite pour ce velouté avec un peu de Maïzena. Je pense que si j’en avais mis un peu plus pour un peu plus d’épaisseur, j’aurais pu utiliser une partie de ce velouté de champignons comme sauce d’accompagnement pour une viande, un steak par exemple,  ou même un poisson blanc.

Une belle texture onctueuse, une douceur  bien relevée par quelques tours de moulin à poivre, dont je suis friande, ont fait de cette recette un véritable régal!
Les ingrédients:

• 500 gr de champignons de Paris
• 1  grosse échalote
• 1/2 l de lait
• 1 brick de 20 cl de crème fraîche épaisse (mais légère)
• Sel, poivre
• Le jus d’1/2 citron
• 20 gr de Maïzena
• 1 noix de beurre
• Quelques brins de persil

La recette:

Rincez les champignons, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Réservez un ou deux champignons pour le dressage.

Épluchez et émincez l’échalote.

Dans votre autocuiseur, faites fondre la noix de beurre, faites revenir l’échalote émincée et les champignons.

Ajoutez le lait et la crème, mélangez délicatement.

Fermez votre autocuiseur, et faites cuire 5 minutes en position 2 (pas la  cuisson vapeur/légumes).

Pendant la cuisson, mélangez le jus du demi citron et la Maïzena.

Lorsque la pression est redescendue, mixez la préparation (au blender pour moi).

Ajoutez le mélange citron-Maïzena et mixez de nouveau.

Salez, poivrez  selon votre gout.

Servez le velouté de champignons dans des bols ou assiettes. Émincez quelques brins de persil et quelques lamelles de champignons crus.

Bon appétit !