Chapon au jurançon et marrons

par Muriel le dans Challenge-Défi, Fêtes, Plats salés, Viandes

Lorsque je me suis rendue chez mes parents pour y fêter Noël, ceux-ci m’ont demandé de cuisiner un chapon qu’ils avaient acheté pour le réveillon. J’imaginais une cuisson au four, pendant environ quatre heures, une farce et une volaille arrosée régulièrement… Que nenni, la bête avait été découpée en morceaux et dégraissé par le boucher, à la demande de mes parents.
Quelques recherches sur le web plus tard, j’ai décidé de cuisiner le chapon au jurançon et marrons en faisant toutefois quelques modifications à la recette originale : échalotes laissées entières et suppression des 500 gr de crème épaisse dans la sauce pour alléger la recette qui a fait tout de même son petit effet et a régalé toute la famille. Nous avons dégusté une viande savoureuse et tendre parfaitement accompagnée.

Le chapon pesait 4 kg et j’en ai cuisiné environ 3 kg, tout en gardant les mêmes proportions d’ingrédients que pour la recette initiale, trouvée sur « ptichef ».

Avec cette recette, je participe, très très en retard au Foodista Challenge #93…

Les ingrédients :

  • 1 chapon découpé en morceaux
  • 1 cas de beurre
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 500 gr d’échalotes
  • 1 boite de marrons (4/4)
  • Sel, poivre
  • 1 l de vin de Jurançon

La recette :

Faites fondre le beurre et ajoutez l’huile d’olive dans une grande casserole puis faites dorer les morceaux de chapon.

Pendant que la viande maillardise, épluchez les échalotes.

Ensuite, réservez les morceaux de volaille dans un plat.

Faites suer les échalotes entières, ajoutez alors la viande et mélangez délicatement.

Versez la totalité du vin dans la casserole, salez et poivrez généreusement.

Couvrez alors la marmite et laissez cuire à feu doux pendant une heure trente, en remuant régulièrement et délicatement pour ne pas briser les échalotes.

Laissez refroidir la casserole (à la cave pour moi) jusqu’au lendemain.

Sortez alors la viande et les échalotes puis disposez-la dans un grand plat et réchauffez la sauce.

Égouttez les châtaignes. Ecrasez-en une douzaine à la fourchette que vous ajouterez au jus de cuisson.

Mélangez la sauce puis remettez la viande en chauffe doucement après avoir ajouté les marrons restants.

Servez le chapon au jurançon et marrons bien chaud. Ils ont été accompagnés ici de pomme duchesse et de haricots verts.

Bon appétit !

Avec cette recette, je participe, très en retard, au Foodista Chalenge #93 dont le thème est « Votre recette de Noël« , la marraine est Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo.

Liste des participants : 

27 commentaires sur “Chapon au jurançon et marrons”

  6. Natly says:

    Une volaille que j’adore et je n’ai jamais pensé à la cuisiner en morceaux !!
    C’est vraiment une belle idée et qui réduit pas mal le temps de cuisson qui me rebute souvent quand j’ai aussi besoin du four pour autre chose.
    Merci pour ta participation même tardive 😉
    Bisous et bonnes fêtes de fin d’année.

    1. Muriel says:

      Et bien figure toi que moi non plus, je n’aurais jamais pensé cuire cette volaille en morceaux mais mise devant le fait accompli, il a fallu être créative… Le résultat nous a beaucoup plu.
      Bises Nath et belle fin d’année

  12. Rita says:

    Quel superbe plat de fêtes, dommage que celles-ci soient passées, mais rien ne m’empêche de prendre note de ta recette pour les prochaines ! Merci ! Et très bonne année à toi et ta famille !

    1. Muriel says:

      Une recette que tu pourras tester pour les prochaines fêtes si tu le souhaites. Tu ne devrais pas le regretter…

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