Cheesecake au caramel au beurre salé

C’est chez Sylvie du joli blog « La table de Clara » que j’ai trouvé la recette du cheesecake au caramel au beurre salé qui nous a régalé en fin d’année. Un cheesecake vite préparé et sans cuisson, à préparer la veille et tellement meilleur le lendemain… je vous assure qu’il a fait son petit effet…
J’ai torréfié des noix de pécan pour la déco… La prochaine fois je les caraméliserai pour encore plus de gourmandise…

Et si vous aimez les entremets, vous pouvez toujours essayer le cheesecake au chocolat sans cuisson , l’entremet à la mousse de framboises, l‘entremet à la mangue… avec des fruits surgelés hors saison bien évidement…

Les ingrédients (pour un cercle de 20 cm) :

Pour le fond du cheesecake :

250 g de palets bretons
50 g de beurre

Pour le caramel au beurre salé :

160 g de sucre en poudre
60 g de beurre
60 g d crème liquide
Fleur de sel (une pincée pour moi)

Pour l’appareil à cheesecake :

400 g de fromage philadelphia (Saint Moret pour moi)
40 cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine (6 g)
4 cas de sucre glace

Pour la décoration :

quelques noix de pécan
quelques billes en chocolat

La recette :

Mixer les palets bretons, ajouter le beurre fondu et mélanger.

Foncer un cercle de 20 cm posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Bien tasser avec une cuillère à soupe et réserver au frais.

Caramel au beurre salé :

Faire chauffer le sucre dans une casserole sans le toucher jusqu’à ce qu’il caramélise.

Faire chauffer (dans une autre casserole) la crème liquide et la verser, hors du feu, sur le caramel.

Remettre à chauffer tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et la fleur de sel.
Laisser refroidir.

Cheesecake :

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Récupérer 3 ou 4 cas de crème liquide, la faire chauffer et y dissoudre (hors du feu) la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et serrer en lui ajoutant le sucre glace.

Dans un saladier, détendre le fromage à la crème à la fourchette, ajouter le caramel beurre salé, ajouter la chantilly. Bien mélanger et mettre dans une poche.

Recouvrir la base de palets bretons avec la préparation. Lissez à la spatule.

Mettre au minimum 4 heures au frais ou toute une nuit.

Torréfiez les noix de pécan dans une poêle chaude.
Disposez-les sur le top de l’entremet. Ajoutez quelques billes en chocolat.

Dégustez le cheesecake au caramel au beurre salé bien frais.

Bon appétit !