Escargots briochés pistaches cranberries

Il y a quelques temps, je suis tombée sur des petits chinois briochés préparées par Lova du joli blog « Graine de faim kelly » qui m’ont fait de l’œil.
J’ai un peu adapté la recette pour obtenir des escargots briochés pistache cranberries qui nous ont régalé. La douceur de la pistache est relevée par les cranberries qui apportent du peps, j’ai réduit la quantité de sucre également… J’ai congelé une bonne partie de ces petites merveilles pour pouvoir en profiter plus longtemps…

Si vous aimez les douceurs au petit déjeuner ou au goûter, vous pouvez toujours essayer les challah à la vanille et aux graines de pavot, la brioche roulée à la cannelle noisettes et chocolat ou encore le kouflof

Les ingrédients:

Pour la pâte à brioche (j’ai réalisé 13 escargots):

  • 200 ml de lait entier
  • 16 gr de levure boulangère fraiche
  • 500 gr de farine type 55
  • 2 œufs
  • 40 gr de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 120g de beurre
  • Pour dorer: 1 œuf battu, 1 cas de lait, 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la pistache:

  • 300g de lait entier
  • 1 cas de pâte de pistache
  • 3 œufs
  • 40gr de sucre
  • 40g de Maïzena

La recette:

Préparez la crème pâtissière:

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu’à ébullition.Ajoutez la pâte de pistache.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre restant et la Maïzena tamisée jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez la moitié du liquide bouillant sur la préparation et mélangez.

Versez sur le lait dans la casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition et laissez épaissir la crème pâtissière pendant deux minutes, toujours en fouettant.

Versez dans un plat , filmez au contact et réfrigérez.

Réhydratez les cranberries avec de l’eau tiède.

Préparez la pâte à brioche:

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée en prenant garde que ces 3 ingrédients ne se touchent pas.

Mélangez avec le crochet. Ajoutez le lait, pétrissez à vitesse lente environ 4-5 minutes.

Ajoutez les œufs battus, pétrissez à nouveau.

Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez-le en 2 fois.

Pétrissez jusqu’à obtenir une boule qui se détache de la cuve.

Filmez le bol du robot et laissez lever la pâte à brioche à température ambiante environ 1heure 30.

Égouttez les cranberries.

Abaissez la pâte au rouleau sur un rectangle d’environ 1/2 cm.

Recouvrez la pâte de crème pâtissière et répartissez les cranberries.

Roulez la pâte en commençant par un petit côté.

Découpez des tronçons de pâte et posez-les sur une plaque recouverte d’un silpat.

Laissez lever 45 minutes à une heure.

Dorez les brioches au pinceau puis enfournez à 185° pour 20 minutes.

Faites refroidir les escargots briochés pistache cranberries sur une grille.

Bon appétit !

16 commentaires sur “Escargots briochés pistaches cranberries”

  1. C’est amusant, je viens de faire un gâteau de semoule en remplaçant les raisins secs par des canneberges, pour changer un peu. Bonne idée d’en faire autant avec le pain aux raisins. Je note !

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