PETITES MARMITES & COMPAGNIE

Cuisine, douceurs et petits plats

Flan parisien

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Le flan parisien est pour moi synonyme de souvenirs d’enfance… C’était le dessert du dimanche, acheté à la pâtisserie, en tout cas… celui que je choisissais…  et que je tentais de manger jusqu’au bout avant d’en céder (ou pas…) une partie à mon papa… (il comprendra l’allusion ;-)… )
Quand j’ai vu que la recette était au programme du CAP, vous n’imaginez pas ma joie… Bon, vous me direz, c’est un classique… mais un classique qui est  pour moi plein d’émotions…

J’ai réalisé la pâte au robot; préparé le flan et je l’ai mis à cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle peau noire. Un peu de nappage pour le coté brillant, une nuit au frigo et … le bonheur de la dégustation …

 

Les ingrédients:
pour la pâte brisée:

  • 250 gr de farine
  • 65 gr d’eau
  • 4 gr de sel
  • 125 gr de beurre bien froid

pour le flan:

  • 600 gr de lait
  • 60 gr de maïzena
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • vanille (en poudre pour moi)
  • nappage neutre

La recette:

Dans le bol du robot, versez la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Faire un sablage avec la feuille.

Changez la feuille pour le crochet. Ajoutez le sel, et l’eau puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Filmez au contact et mettez au froid pendant une heure au minimum.

Piquez-la sur les deux faces et abaissez la pâte dans un cercle à pâtisserie.

Laissez reposer à nouveau au frais une quinzaine de minutes (au congélateur pour moi) .

Préchauffez votre four et et cuisez à blanc vingt minutes à 180°

Pendant ce temps, préparez le flan.

Versez le lait, la vanille et la moitié du sucre dans une casserole et amenez le mélange à ébullition.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la maïzena et le reste du sucre. Cassez les œufs et mélangez- énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange œufs/farine/sucre/maïzena. Mélangez.

Versez le mélange dans la casserole de lait et remettez à cuire jusqu’à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Le mélange épaissit, cuisez encore deux minutes supplémentaires.

Faites préchauffer votre four à 190°.

Sortez la pâte du réfrigérateur (ou congélateur) et coulez le flan dessus.

Enfournez pour une heure minimum. Le flan doit être coloré et des tâches brunes doivent apparaitre sur le dessus.

Nappez le flan au pinceau dès la sortie du four. Laissez tiédir puis réfrigérez. Le froid va faire prendre le flan.

Dégustez bien frais.

Bon appétit!

   

14 Commentaires

  1. un classique que j’achetais souvent à la boulangerie jusqu’au jour où je me suis rendue compte qu’eux …ils faisaient ça avec de la poudre et du lait ….depuis je les fais moi même 😉 et j’adore !!
    le tien est très beau !!

  2. Un doux souvenir pour moi également, que je continue à satisfaire, j’aime toujours autant ça !! bonne soirée

  3. Ça fait vraiment longtemps que je n’ai pas réalisé de flan parisien et ta recette me donne très envie d’en refaire…
    Bon week-end bises

  4. Je ne m en lasse pas non plus, c est vraiment trop bon ! Bonne journée bisous

  5. Humm ça c’est trop bon ! A manger sans aucune modération. Bon dimanche, bises !

  6. Le flan parisien semble être ta madeleine de Proust 🙂 En tout cas ta recette est parfaitement réussie, ton flan est drôlement appétissant !

  7. Coucou Muriel !! Me revoici sur la blogo après mon séjour Parisien !
    Je suis sous le charme car le flan parisien j’adore ça ! c’est sans aucun doute le gâteau que j’ai mangé le plus dans ma vie !! Tu me fais grave envie avec le tien ! gros bisous

  8. C’est un dessert que j’apprécie tout particulièrement. Je t’en piquerais volontiers une part
    Bises

  9. il est bien sympa ce flan !
    il plairait bien à mes fils.

  10. J’adore, on ne s’en lasse pas tellement c’est bon.

  11. Rien de mieux que les classiques !

  12. hummm tu me met l’eau à la bouche il est superbe ton flan!!!! bisous

  13. C’est toujours un vrai plaisir de manger un bon flan parisien ! J’en ai fait un juste avant les grandes vacances mais je crois qu’il est grand temps que je recommence… Ta photo est très alléchante !

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