Flan parisien

Le flan parisien est pour moi synonyme de souvenirs d’enfance… C’était le dessert du dimanche, acheté à la pâtisserie, en tout cas… celui que je choisissais…  et que je tentais de manger jusqu’au bout avant d’en céder (ou pas…) une partie à mon papa… (il comprendra l’allusion ;-)… )
Quand j’ai vu que la recette était au programme du CAP, vous n’imaginez pas ma joie… Bon, vous me direz, c’est un classique… mais un classique qui est  pour moi plein d’émotions…

J’ai réalisé la pâte au robot; préparé le flan et je l’ai mis à cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle peau noire. Un peu de nappage pour le coté brillant, une nuit au frigo et … le bonheur de la dégustation …

 

Les ingrédients:
pour la pâte brisée:

  • 250 gr de farine
  • 65 gr d’eau
  • 4 gr de sel
  • 125 gr de beurre bien froid

pour le flan:

  • 600 gr de lait
  • 60 gr de maïzena
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • vanille (en poudre pour moi)
  • nappage neutre

La recette:

Dans le bol du robot, versez la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Faire un sablage avec la feuille.

Changez la feuille pour le crochet. Ajoutez le sel, et l’eau puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Filmez au contact et mettez au froid pendant une heure au minimum.

Piquez-la sur les deux faces et abaissez la pâte dans un cercle à pâtisserie.

Laissez reposer à nouveau au frais une quinzaine de minutes (au congélateur pour moi) .

Préchauffez votre four et et cuisez à blanc vingt minutes à 180°

Pendant ce temps, préparez le flan.

Versez le lait, la vanille et la moitié du sucre dans une casserole et amenez le mélange à ébullition.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la maïzena et le reste du sucre. Cassez les œufs et mélangez- énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange œufs/farine/sucre/maïzena. Mélangez.

Versez le mélange dans la casserole de lait et remettez à cuire jusqu’à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Le mélange épaissit, cuisez encore deux minutes supplémentaires.

Faites préchauffer votre four à 190°.

Sortez la pâte du réfrigérateur (ou congélateur) et coulez le flan dessus.

Enfournez pour une heure minimum. Le flan doit être coloré et des tâches brunes doivent apparaitre sur le dessus.

Nappez le flan au pinceau dès la sortie du four. Laissez tiédir puis réfrigérez. Le froid va faire prendre le flan.

Dégustez bien frais.

Bon appétit!

   

15 commentaires sur “Flan parisien”

  1. un classique que j’achetais souvent à la boulangerie jusqu’au jour où je me suis rendue compte qu’eux …ils faisaient ça avec de la poudre et du lait ….depuis je les fais moi même  😉 et j’adore !!
    le tien est très beau !!

  2. Coucou Muriel !! Me revoici sur la blogo après mon séjour Parisien !
    Je suis sous le charme car le flan parisien j’adore ça ! c’est sans aucun doute le gâteau que j’ai mangé le plus dans ma vie !! Tu me fais grave envie avec le tien ! gros bisous

  3. C’est toujours un vrai plaisir de manger un bon flan parisien ! J’en ai fait un juste avant les grandes vacances mais je crois qu’il est grand temps que je recommence… Ta photo est très alléchante !

  4. je suis comme toi ! le flan pâtissier c’est tout un souvenir. C’est sans hésitation ce que je préfère prendre en dessert pâtissiers. Je n’accorde même pas un regard aux éclairs, salambo et autres milles-feuilles !

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