Galette double pistache

Je ne voulais pas créer de polémique avec ma dernière publication et la brioche des rois… Vous l’avez bien compris, pour moi, la galette, la vraie… c’est la galette feuilletée, avec sa crème frangipane ou en tous cas, sa base à la crème d’amandes…
Et bien aujourd’hui, je reviens à ma préférence et c’est une galette double pistache qui se retrouve aujourd’hui sur le blog. Double pistache avec une crème d’amande parfumée à la crème de pistaches et des pistaches concassées pour encore plus de gourmandises!

Les ingrédients:

2 abaisses de 26 cm de pâte feuilletée (la recette ici)

pour la crème d’amandes :

  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr d’œufs
  • 100 gr de beurre
  • 10 gr de maïzena
  • 1 cas de pâte de pistaches
  • 50 gr de pistaches entières non salées

pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cas de lait

pour la finition: un sirop avec 50% de sucre et 50% d’eau

La recette:

Préparez la crème d’amandes à la pistache:
Mélangez tous les ingrédients de façon homogène, sans foisonner (sinon, la pâte va gonfler à la cuisson et s’échapper…).

Abaissez la pâte feuilletée en prenant soin d’avoir un disque un peu plus grand que l’autre (il ira sur le dessus de la galette).

Déposer le cercle de pâte le plus petit sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez-le de crème en laissant environ 2 cm tout autour de la pâte .

Avec un pinceau, mouillez le tour externe de la pâte avec de l’eau (c’est ce qui va souder les deux disques de pâte).

Déposez le plus grand cercle de pâte sur la crème d’amandes. Soudez les deux disques en appuyant légèrement sur le tour.

Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau d’office.

Préparez la dorure : mélangez l’œuf entier et la pincée de sel, dorez la galette au pinceau.

Laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Faites préchauffer votre four à 190°.

Faites 4 petits trous avec la pointe d’un couteau  pour permettre à la vapeur de s’échapper puis faites un rayage sur le dessus de la galette.

Dorez à nouveau à l’œuf.

Cuisez la galette entre 50 et 60 minutes selon votre four (si la galette n’est pas assez cuite, elle va s’affaisser…).

A la sortie du four, badigeonnez la galette double pistache: d’un sirop (50 gr d’eau et 50 gr de sucre portés à ébullition puis refroidis).

Bon appétit !

15 commentaires sur “Galette double pistache”

  1. Je suis au supplice en voyant ta belle galette et sa belle garniture alors que je ne peux pas y goûter ! Je ne peux même pas la faire, je suis privée de beurre et de tout ce qui donne du cholestérol et une galette sans beurre ce n’est plus une bonne galette ! Ca ne va pas être facile….
    Bravo Muriel elle est super !

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