Galette pécan érable

Janvier n’est pas terminé alors j’en profite pour publier une dernière recette de galette qui est issue du livre « Le petit manuel de la galette des rois comme chez le boulanger » aux éditions Marabout… une petite pépite que je me suis offerte en fin d’année…
Les galettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres dans ce livre. C’est la galette pécan érable qui m’a fait de l’œil et que j’ai apportée au bureau pour le plus grand plaisir de mes collègues…
Entre la douceur du sirop d’érable et le croquant des noix de pécan… inutile de vous dire qu’elle n’a pas fait un pli…
La recette est pour deux galettes de 22 cm… pour une double gourmandise!

Les ingrédients :

4 abaisses de pâte feuilletée

pour la crème d’amandes:

  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de sucre semoule
  • 50 gr de sirop d’érable
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr d’œufs
  • 20 gr de farine
  • 100 gr de noix de pécan

pour la crème pâtissière:

  • 65 gr de lait
  • 15 gr de jaune d’œuf
  • 20 gr de sirop d’érable
  • 8 gr de Maïzena

Préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’au début de l’ébullition.

Pendant ce temps, mélanger le sirop d’érable, la Maïzena et l’œuf.

Ajouter le lait bouillant, mélanger et remettez en cuisson, maintenant une petite ébullition pendant 2 minutes.

Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez la crème d’amandes à l’érable :
Mélangez tous les ingrédients de façon homogène, sans trop remuer.

Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amandes à l’érable.
Concassez les noix de pécan et ajoutez-les à la préparation.
Versez la préparation dans une poche à douille.

Abaissez deux cercles de pâte feuilletée, dont l’un plus grand de 2 cm que l’autre.
Déposer le cercle de pâte le plus petit sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez-le de crème frangipane en laissant environ 2 cm tout autour de la pâte.

Avec un pinceau, mouillez le tour externe de la pâte avec de l’eau .

Déposez le plus grand cercle de pâte sur la crème d’amandes. Soudez les deux disques en appuyant légèrement sur le tour.

Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau d’office.

Préparez la dorure : mélangez l’œuf entier et la pincée de sel, dorez la galette au pinceau.

Laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Faites préchauffer votre four à 190°.

Faites 4 petits trous avec la pointe d’un couteau  pour permettre à la vapeur de s’échapper puis faites un rayage sur le dessus de la galette.

Dorez à nouveau à l’œuf.

Cuisez la galette entre 50 et 60 minutes selon votre four (si la galette n’est pas assez cuite, elle va s’affaisser…).

A la sortie du four, badigeonnez la galette pécan érable de sirop d’érable légèrement dilué.

Bon appétit !






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