Kouglof traditionnel

J’ai trouvé une recette de kouglof traditionnel sur le site de l’académie du gout. La recette avait l’air tellement simple et m’a surprise par le peu de temps de levée de la pâte que j’ai voulu essayer…

Pari réussi, peu de temps de pousse et un résultat haut dessus de mes espérances… Seul bémol, j’ai un peu modifié la recette car je n’ai ni mis de raisin (je n’en suis pas folle…) ni imbibé le kouglof cuit avec un sirop… pas de beurre demi-sel non plus mais du beurre doux…

Je testerai la version initiale une autre fois…

Les ingrédients :

  • 400 gr de farine T55
  • 30 gr de levure de boulanger fraiche
  • 70 gr de sucre semoule
  • 150 gr d’œufs entiers
  • 50 gr de lait demi-écrémé
  • 150 gr de beurre pommade
  • 5 gr de sel
  • 500 gr d’eau
  • 40 gr de rhum brun
  • 100 gr de raisins de Corinthe
  • 50 gr d’amandes
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

La recette :

Faites tiédir le lait et y délayer la levure de boulanger.

Faites tremper les raisins dans l’eau et le rhum (pas pour moi).

Tamisez la farine et la mettre dans la cuve du robot avec le sucre et le sel.

Mélangez puis ajouter le mélange lait-levure.

Pétrissez avec le crochet à petite vitesse jusqu’à former une pâte.

Ajoutez les œufs battus en 3 fois toujours en pétrissant. Augmentez la vitesse à 5, laissez tournez jusqu’à ce que la pâte fore une boule et se détache des bords de la cuve.

Incorporez progressivement le beurre mou.

Filmez le bol et laissez pousser la pâte pendant une heure. Rabattez-la.

Ajoutez les raisins macérés égouttés et mélangez au crochet à vitesse 3 jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Faites blanchir les amandes quelques minutes. Egouttez-les.

Beurrez le moule à kouglof. Déposez les amandes dans les creux du moule.

Mettez la pâte dans le moule, laissez pousser jusqu’à ce que la pâte arrive au niveau du moule.

Préchauffez votre four à 180°et enfournez le kouglof pour 30 minutes.

Sortir le kouglof du four, démoulez-le sur une grille.

Saupoudrez le kouglof traditionnel de sucre glace et dégustez.

Bon appétit !


20 commentaires sur “Kouglof traditionnel”

  1. HUMM ça donne vraiment envie de goûter ce kougloff, ressemble t il à celui de la boulangerie pâtisserie que l on a connaît à Morlàas?
    En tous cas il donne bien envie de la faire…
    merci Muriel

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *