Pâté à la viande chorizo et champignons

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas cuisiné de pâté à la viande… ce plat a pour moi un souvenir d’enfance. Ma grand mère paternelle en préparait pour les dimanches où toute la famille était réunie. Elle les présentait en tourtière, ce que je fais habituellement… Aujourd’hui, j’ai choisi aujourd’hui de varier un peu sa version en y ajoutant des dés de chorizo pour donner un peu de peps à ce pâté à la viande chorizo et champignons et en le présentant dans un moule à cake…

Ce pâté se prépare en deux temps: la préparation de la viande est réalisée la veille pour mariner tranquillement au frais de même que la pâte brisée que j’ai laissé reposer au frais. Le lendemain est consacré à l’abaisse, et la cuisson du pâté à la viande chorizo et champignons.

Inutile de vous dire que ce pâté est un vrai régal. On peut même en varier la garniture… une prochaine fois je testerai certainement viande de lapin ou poulet et noisettes…

Les ingrédients:
pour la pâte brisée:

  • 500 gr de farine
  • 130 gr d’eau
  • 8 gr de sel
  • 250 gr de beurre bien froid

pour la farce:

  • 15 cm de chorizo fort (saucisse fine)
  • 4 grosses cotes de porc dans l’échine
  • 2 échalotes
  • 10 champignons de Paris de taille moyenne
  • sel, poivre
  • 1 cas d’herbes de Provence
  • 2/3 de vin blanc sec (Sauvignon ici)

La recette:

La veille, préparez la marinade.

Découpez la viande et le chorizo en petits dés d’environ 0.7 cm.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Rincez rapidement les champignons et découpez-les en petites lamelles.

Dans un saladier, déposez le porc, le chorizo, les échalotes et les champignons.

Ajoutez le sel, le poivre, les herbes de Provence. Mélangez puis recouvrez de vin blanc.

mélangez à nouveau, filmez puis laissez reposer une nuit au frais.

 

Préparez la pâte brisée( la veille pour moi).

Dans le bol du robot, versez la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Faire un sablage avec la feuille.

Changez la feuille pour le crochet. Ajoutez le sel, et l’eau puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Filmez au contact et mettez au froid pendant une heure au minimum.

Séparez la pâte en deux parties. Abaissez les deux parties.

Piquez-la sur une face et abaissez une partie de la  pâte dans un un moule à cake.

Laissez reposer à nouveau au frais une quinzaine de minutes (au congélateur pour moi) .

 

Égouttez la viande puis déposez-la sur le fond de pâte.

Recouvrez et soudez la terrine avec le second morceau de pâte abaissé.

Décorez le dessus du pâté avec des formes de pâte  découpées à l’emporte-pièces, des rainures…

Faites une cheminée au centre du moule

Préchauffez votre four et et cuisez  50 minutes à 200°.

Dégustez le pâté à la viande chorizo et champignons tiède ou froid avec une salade.

Bon appétit!

 

15 commentaires sur “Pâté à la viande chorizo et champignons”

  1. Eh bien moi je n’en ai jamais fait ! J’aimerais bien maintenant que j’ai un peu plus de temps mais c’est copieux je trouve pour deux… ca a l’air bien bon ! merci muriel

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