Rôti farci de râble de lapin

Le weekend dernier, nous avions envie de cuisiner du lapin. Mr Marmites nous a choisi une belle bête au marché et nous nous sommes mis à cogiter sur la préparation…  Après plusieurs idées, c’est finalement un rôti farci de râble de lapin que nous avons retenu.

Mr Marmites a proposé de s’attaquer à préparer le râble et je lui ai volontiers laissé effectuer ce long travail très soigneux…  Toute la difficulté a été de ne surtout pas percer la chair en ôtant les petites côtes, tous les os et la colonne vertébrale… Une préparation méticuleuse qui lui a pris quasiment une heure: découpe du lapin, désossage de tous les petits os de la colonne pour obtenir un râble prêts à être farci.

Pendant ce temps, je me suis occupée de la farce: foie et reins, champignons, oignons, semoule et raisins, persil… et de la cuisson des légumes qui ont accompagné ce rôti farci de râble de lapin. Nous l’avons servi avec des pommes de terre grenaille du Touquet, des champignons de Paris frais et de petits oignons rissolés.

Le reste du lapin a servi à préparer le lapin à la Guinness… Et si vous aimez ce genre de plats, vous pouvez toujours essayer le civet de lapin aux noix ou le lapin à la moutarde…

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés avec ce rôti farci de râble de lapin que nous avions bien mérité!

 

 

Les ingrédients:

• un râble de lapin
• le foie et les reins du lapin
• 1 douzaine de petits oignons
• 500 gr de rattes du Touquet
• 400 gr de champignons de Paris frais
• 3 cas de semoule moyenne
• 3 cas de raisins secs
• quelques branches de persil
• sel, poivre
• huile d’olive

La recette:

Découpez le lapin et conservez le râble, le foie et les reins.

Désossez le râble après en avoir ôté les reins et le foie.

Passez délicatement un couteau pointu et très aiguisé le long de la colonne vertébrale. procédez délicatement pour ne pas percer le râble.

Détachez doucement la colonne puis désossez la viande de tous les petits os.

Lorsqu’il n’y a plus aucun os, le râble est prêt à être farci.

Faites bouillir de l’eau et versez-la sur les raisins secs. Laissez-les gonfler.

Rincez les champignons et les rattes du Touquet.

Découpez quatre champignons en duxelle et les autres en quatre morceaux pour l’accompagnement des rattes.

Épluchez les oignons, émincez-en deux et conservez les autres entiers.

Ciselez les feuilles de persil.

Préparez les légumes: dans une sauteuse, faites rissoler les rattes du Touquet avec les champignons coupés en quatre. Salez, poivrez.

Dans une casserole remplie d’eau salée, faites cuire les oignons entiers pendant un dizaine de minutes puis égouttez-les.

Découpez le foie et les reins en petits cubes de 0.5 cm.

Dans une casserole, faites chauffer deux cas d’huile d’olive.

Ajoutez-y les champignons, les oignons émincés, le persil ciselé, les abats en petits morceaux, les raisins secs réhydratés puis la semoule.

Mélangez tous les ingrédients et réservez.

Posez le râble à plat. Déposez-y la farce, enroulez le râble sur lui même, fermez les extrémités du rôti puis ficelez-le pour le cuire.

Dans une casserole, faites chauffer 3 cas d’huile. Saisissez le rôti farci de râble de lapin sur toutes ses faces.

Réservez le rôti.

Faites revenir les oignons égouttés dans les sucs de viande.

Ajoutez-y les pommes de terre et les champignons et quelques feuilles de persil ciselé. Ajoutez le rôti et laissez cuire à couvert pendant 10-15 minutes.

Dégustez le rôti farci de râble de lapin servi avec ses légumes en accompagnement.

Bon appétit!