Tarte abricots crème de pistache

A l’occasion du départ e retraite d’une collègue nous avons partagé un moment festif et naturellement, je me suis inscrite sur la liste de ceux qui apportent le dessert… c’est une tarte abricots crème de pistache que j’ai préparée et qui a eu un grand succès.
Une pâte sablée, une crème d’amandes parfumée à la pistache, des abricots et quelques éclats d’amandes torréfiées pour la déco… rien de bien compliqué…

Inutile de dire qu’il n’en est pas resté une miette et que mes collègues ont réclamé la recette…

Les ingrédients:

pour la pâte sablée:

  • 120 gr de beurre
  • 80 gr de sucre
  • 40 gr d’œuf
  • 3 gr de sel
  • 200 gr de farine

pour la crème d’amandes à la pistache

  • 125 gr de beurre
  • 125 gr de sucre semoule
  • 10 gr de farine T55
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 15 gr de pâte de pistache
  • 150 gr d’œuf

pour la finition:

  • 1 boite d’abricots au sirop (boite de 4/4)
  • nappage blond
  • 1 grosses cas d’éclats d’amandes

La recette:
Préparez la pâte sablée:

Dans le bol du robot, coupez le beurre froid en petits morceaux. Versez le sucre et crémez avec la feuille .

Ajoutez l’œuf battu et mélangez.

Ajoutez le sel et la farine et mélangez à la feuille jusqu’à obtenir un amalgame de pâte que vous finirez de boulez à la main.

Filmez et laissez reposer au froid au moins une heure.

Fleurez le plan de travail. Frasez la pâte trois ou quatre fois puis abaissez-la au rouleau.

Piquez-la dessus et dessous puis foncez-la dans un cercle ou un moule.

Laissez reposer la pâte au moins une heure au frais (vous pouvez la laisser plus longtemps- la nuit pour moi).

 Préparez la crème d’amandes à la pistache:

Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux au micro-ondes.

Dans un saladier, versez le beurre fondu, le sucre semoule, la farine tamisée, la poudre d’amandes et la crème de pistache. Mélangez doucement au fouet à chaque étape.

Battez les œufs et ajoutez à la préparation. Mélangez doucement , sans foisonner pour éviter les débordements à la cuisson.

Préchauffez votre four à 200°.

Sortez la pâte du frigo.

Égouttez les abricots au sirop.

Faites chauffer une poêle à sec. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y les éclats d’amandes et torréfiez-les. Surveillez la coloration et réservez.

Avec une poche à douille, garnissez la pâte sablée de crème d’amandes à la pistache.

Ajoutez les abricots en les serrant bien sur la pâte d’amandes ( ils vont rétrécir).

Enfournez pour 40-45 minutes selon votre four.

Préparez le nappage et nappez la tarte complète au pinceau.

Ajoutez les éclats d’amandes torréfiés pour décorer .

Dégustez la tarte abricots crème de pistache à température ambiante ou froide.


Bon appétit!

10 commentaires sur “Tarte abricots crème de pistache”

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