Tarte citron coco

Il y a un moment déjà, j’ai repéré cette recette de tarte citron coco chez  Isabelle du blog « pourquoi pas… ??« . Isabelle y avait ajouté une décoration avec de la mangue, ce qui complétait le coté exotique de ce délicieux dessert…

J’ai fait simple: un crémeux  au citron et une couche de garniture à la noix de coco. J’en ai profité pour m’entraîner à l’utilisation de la poche à douille que je ne maîtrise pas vraiment…
Je ne m’en cache pas… je ne suis pas la reine du dessert élaboré… mais j’y travaille… Je me suis inscrite en candidat libre pour passer le CAP pâtisserie il y a quelques semaines. Pour le moment, c’est le côté théorique qui m’occupe, même si je ne peux y consacrer autant de temps que j’aimerais: entre le travail, la maison, la réfection de la cuisine que nous avons commencé, j’ai largement de quoi m’occuper et pas assez de temps, à mon goût, à consacrer au CAP.

Revenons à cette tarte citron coco… Inutile de vous dire que ce dessert a ravi nos papilles…

 

Les ingrédients:
Pour la pâte sablée-sucrée:

  • 140 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 70 gr de beurre à température ambiante (Isabelle avait mis du beurre salé…)
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf

Pour le crémeux au citron:

  • 90 gr de jus de citron fraichement pressé (j’ai laissé la pulpe)
  • 1.5 feuille de gélatine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 100 gr de beurre

Pour la garniture à la noix de coco:

  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 60 gr de noix de coco râpée

La recette:

Préparez le crémeux au citron:
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre.

Faites chauffez doucement le jus de citron puis versez-le sur la préparation en fouettant le mélange.

Remettez sur un feu doux jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement. Laissez tiédir la préparation jusqu’à environ 40°.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés, mélangez pour obtenir une préparation lisse.

Filmez au contact et réfrigérez.

Préparez la pâte sablée-sucrée:

Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients et mélangez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérez-la (j’ai attendu trop longtemps, j’ai fini par la casser, j’ai du attendre et recommencer…).

Préparez la garniture à la noix de coco:

Crémez le beurre avec le sucre.

Ajoutez l’œuf et la noix de coco en poudre.

La cuisson et le dressage:

Préchauffez votre four à  180°.

Étalez la pâte sur un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie sur un tapis de cuisson ( c’est la meilleure solution,je pense, sinon… gare au démoulage…). Déposez des billes d’argile sur la pâte et enfournez pour 25 minutes.

Sortez la pâte du four, ôtez les billes de cuisson. Versez la garniture à la noix de coco, lissez-la et remettez au four pour 8 minutes.

Laissez refroidir complètement.

Mettez le crémeux au citron dans une poche à douille. Décorez complètement la surface de la tarte avec le crémeux.

Zestez un citron pour décorer la tarte citron coco.

Bon appétit!

15 commentaires sur “Tarte citron coco”

  1. Bravo pour ton inscription au CAP pâtisserie, il faut du courage et de la volonté, c’est génial ! Ta tarte exotique me plait bien 🙂 (je suis super nulle avec la poche à douille mais je ne m’entraîne pas vraiment !)

  2. Non tu prépares un CAP de pâtissier ? eh bien chapeau ! J’en suis contente et pour toi et bien sûr pour nous car forcément tu vas nous régaler de bons gâteaux comme celui ci ! Comme cette belle tarte au citron elle est magnifique et gourmande ! bisous Muriel

  3. Je sais déja que je vais la réaliser…les parfums me plaisent beaucoup !
    Je métais renseignée également pour le cap patisserie, mais comme toi je jongle et faire des choix est un dilemne… je te souhaite de pouvoir mener à bien ce que tu as entrepris ! bisous

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