Tarte pistache chocolat

Aujourd’hui, c’est une tarte pistache chocolat qui est à l’honneur ici… pas de saison me direz-vous… qu’importe! nous avions à la maison une amie de Melle Marmites et j’avais envie de faire plaisir aux demoiselles et à moi également… Mr Marmites n’a pas été en reste… lui qui n’est »pas bec sucré » a tout de même apprécié.

Pour faire vite, j’ai utilisé la pâte sucrée de Julia du joli blog « Cooking Julia« . Une pâte express et simplissime à réaliser qui convient parfaitement.
Les petites piques de chocolat ont choisi de ne pas rester debout… cela donne un petit coté créatif à cette délicieuse tarte…

Et si, comme moi, vous aimez la pistache, vous pouvez toujours essayer la tarte abricots crème de pistache, les escargots briochés pistache cranberries ou encore les biscotis pistaches cranberries

Les ingrédients :

  • la pâte sucrée express :
    • 250 gr de farine
    • 1 cac rase de farine
    • 40 gr de sucre
    • 2 pincées de sel
    • 80 gr de beurre fondu
    • 100 gr d’eau tiède
  • la crème de pistaches :
    • 100 gr de poudre d’amandes
    • 100 gr de beurre
    • 100 gr de sucre
    • 100 gr d’œuf
    • 10 gr de farine ou de Maïzena
    • 1 cas de pâte de pistache
  • Pour la ganache au chocolat (à préparer la veille) :
    • 200 gr de chocolat noir
    • 250 gr de crème fleurette
    • 50 gr de beurre
    • 25 gr de glucose
  • Pour la décoration :
    • Éclats de pistache (je les ai torréfiés à sec dans une poêle)

La recette :

La veille, préparez la ganache au chocolat :

Faites chauffer la crème fleurette avec le glucose sans la faire bouillir.

Versez-la sur les palets de chocolat et remuez lentement pour faire fondre le chocolat avec une spatule.

Laissez refroidir puis filmez et conservez-la ganache au frais.

Le jour-même :

  • Préparez la pâte sucrée express:

Dans un tupperware, mettez tous les ingrédients et secouez énergiquement le récipient fermé.

Boulez et filmez. Laissez reposer la pâte sucrée au réfrigérateur pendant une heure environ.

Fleurez votre plan de travail,  frasez la pâte 3 ou 4 fois puis abaissez-la.

Foncez la pâte dans un cercle à pâtisserie puis laissez reposer au frais une heure environ.

Coupez les bords de la pâte au couteau et piquez la pâte.

Préchauffez votre four à 180 °.

  • Préparer la crème d’amandes à la pistache :

Crémer le beurre et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez les œufs en deux fois et mélangez. Ajoutez la maïzena et la pâte de pistache.

Mélangez les ingrédients sans trop incorporer d’air (sinon, elle va gonfler et déborder à la cuisson) .

Garnissez le fond de tarte de crème d’amandes à la pistache.

Enfournez pour 25-30 minutes selon votre four.

Laissez refroidir sur une grille.

Sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur et mettez-la dans une poche à douille. Réchauffez-la avec la chaleur de vos mains pour pouvoir la travailler.

Étalez une fine couche de ganache sur les bords de la tarte (j’ai omis de le faire cette fois-ci).

Pochez la ganache sur la crème de pistache. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Saupoudrez la tarte pistache chocolat d’éclats de pistache torréfiés et dégustez.

Bon appétit !


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