Terrine de courgettes à la menthe

L’été est propice à la préparation de terrines… Entre le besoin de légumes, de fraîcheur et de repas légers, je trouve qu’elles sont idéales, surtout avec la chaleur du moment…

J’avais été bluffée de la facilité de ma première préparation de
terrine de légumes aux légumes d’été . J’ai récidivé avec une terrine de légumes.

C’est une terrine de courgettes à la menthe qui nous a régalé ces jours-ci. Simple et vite préparée, elle s’accompagne facilement d’une salade. L’ajout de menthe fraiche ajoute à la fois saveur et fraîcheur…

Les ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes
  • 4 œufs
  • 30cl de crème liquide entière
  • 150 gr de comté râpé
  • Sel, poivre
  • Environ 30 feuilles de menthe fraîche
  • 1 cas d’huile d’olives

La préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez les courgettes et émincez-les en fines tranches au robot.

Conservez la moitié des feuilles de menthe entières et ciselez les autres.

Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la crème liquide puis la menthe ciselée et fouettez.

Salez, poivrez selon votre gout.

Huilez un plat cake.

Déposez deux rangées de tranches de courgettes dans la longueur du moule, puis des feuilles de menthe entières.

Recouvrez avec le comté râpé.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des courgettes.

Recouvrez avec la préparation liquide.

Enfournez pour 50 minutes puis laissez refroidir dans le moule.

Dégustez la terrine de courgettes à la menthe bien fraîche accompagnée d’une salade.

Bon appétit!

12 commentaires sur “Terrine de courgettes à la menthe”

  1. En fait qu’elles soient de légumes ou de poisson les terrines c’est simple à réaliser et on se régale toujours avec ! Bien frais c’est l’idéal en ce moment ! Cette version me plait bien ! merci muriel

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