Tarte aux figues amandes et noisettes

par Muriel le dans CAP, Desserts, gourmandises, goûter

La saison des figues bat son plein et comme j’adore ce fruit, je ne manque jamais de le consommer directement ou le cuisiner… C’est une tarte aux figues amandes et noisettes qui a été à l’honneur ces derniers temps à la maison. J’ai trouvé des petites figues noires au marché et je n’ai pas pu résister…

Des figues, une crème d’amandes et des noisettes torréfiées… un vrai régal pour les papilles. Comme j’avais laissé les figues dépasser du fond de tarte, les pointes de celles-ci ont légèrement noirci …  Peu importe, cela ne s’est pas senti à la dégustation de cette tarte automnale qui ressemble à un soleil d’après Mr Marmites…

Et si vous aimez ce fruit, vous pouvez toujours essayer la tarte aux figues blanches amandes et graines de courges, la tarte tatin aux figues ou en versions salées les tartelettes aux figues chèvre et miel ou encore les brochettes de poulet et figues…

 

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée aux amandes

  • 100 gr de beurre
  • 75 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr d’œuf
  • 200 gr de farine
  • 2 gr de sel

Pour la crème d’amandes:

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr d’œufs
  • 10 gr de Maïzena
  • 10 gr de rhum

Pour la garniture:

  • nappage blond
  • 600 gr de petites figues
  • 1 quinzaine de noisettes

La recette:

  • Préparez la pâte sablée aux amandes:

Dans la cuve du robot, crémez le beurre avec le sucre glace à la feuille.

Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf.

Tamisez la farine puis ajoutez le sel. Versez dans le mélange en trois fois. Pétrissez brièvement.

Boulez et filmez. Laissez reposer la pâte sucrée au réfrigérateur pendant une heure environ.

Fleurez votre plan de travail,  frasez la pâte 3 ou 4 fois puis abaissez-la.

Foncez la pâte dans un cercle à pâtisserie puis laissez reposer au frais une heure environ.

Coupez les bords de la pâte au couteau et piquez la pâte.

Préchauffez votre four à 180 °.

  • Préparer la crème d’amandes :

Crémer le beurre et le sucre avec un fouet.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez les œufs en deux fois et mélangez. Ajoutez la maïzena.

Mélangez les ingrédients sans trop incorporer d’air (sinon, elle va gonfler et déborder à la cuisson) et déposez une fine couche de crème d’amandes sur le fond de tarte.

  • La garniture

Garnissez le fond de tarte de crème d’amandes.

Rincez les figues et essuyez-les avec un papier absorbant.

Coupez-les en deux et déposez-les sur la crème d’amandes en forme de rosace.

Coupez grossièrement les noisettes et torréfiez-les à sec dans une poêle. Déposez-les sur les figues.

Enfournez pour 25-30 minutes selon votre four.

Laissez refroidir.

Égalisez les bords avec un couteau économe ou une micro-plane.

Diluez le nappage blond avec 1/10ème d’eau et appliquez-le délicatement sur les fruits au pinceau.

Conservez  la tarte aux figues amandes et noisettes à température ambiante jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!

12 commentaires sur “Tarte aux figues amandes et noisettes”

  2. gut says:

    Une splendeur cette tarte ! ta façon de disposer les figues est vraiment géniale ! ça lui donne un super look ! Quant au goût de l’amande qui vient se joindre à celui de la figue cuite là je n’en parle même pas ! bravo muriel !

  12. La tendresse en cuisine says:

    C’est rigolo, je fais ma crème d’amandes exactement comme toi, tout est à 100 g sauf pour moi qui ne met qu’un oeuf ! et la maizena est remplacée par une cuillère à soupe de farine, sinon c’est tout pareil. Ah ces gourmandes 🙂 Bonne journée à toi
    ps : faudra que j’essaie avec les figues ça a l’air top

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