Babka au dulcey et noix de pécan

Depuis que j’ai découvert les babka, je ne me lasse pas de ces délicieuses brioches qui se façonnent de différentes façons et poussent selon leurs envies.
La dernière née est une babka au dulcey et noix de pécan qui nous a régalés et c’est chez Sotis, du joli blog la gourmandise est un joli défaut que j’ai trouvé l’inspiration…

Si vous aimez la brioche, vous pouvez toujours la brioche Nanterre, la brioche des rois ou encore la brioche roulée cannelle et noisettes… il y en a d’autres sur le blog, ce ne sont pas les recettes qui manquent…

Les ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 1 œuf +1 jaune d’œuf pour dorer
  • 75 ml de lait
  • 14 gr de levure de boulanger fraiche
  • 50 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 160 gr de beurre froid
  • 50 gr de beurre (pour la garniture)
  • 70 gr de chocolat dulcey en pistoles
  • 1 poignée de noix de pécan

La recette :

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure.

Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Mélangez et ajoutez le lait et la levure.

Pétrissez au crochet à vitesse lente puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes, en trois fois.

Pétrissez pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle et forme une boule.

Filmez et laissez pousser pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, préparez le mélange au dulcey: faites fondre le beurre et le chocolat, mélangez et laissez-le refroidir.

Hachez grossièrement les noix de pécan et réservez.

Dégazez la pâte. Formez une boule puis abaissez-la en rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur et 35-40 cm de longueur.

Étalez la préparation avec une petite spatule coudée puis saupoudrez avec les morceaux de noix de pécan.

Coupez le rectangle en 2 moitiés dans la longueur et roulez chaque moitié sur elle même. Vous obtenez 2 rouleaux de brioche (comme un gâteau roulé).

Fendez chaque rouleau dans la longueur puis torsadez les 2 boudins ensemble.

Déposez la torsade dans un moule à cake puis laissez pousser pendant environ 1h30-2 heures.

Préchauffez votre four à 180°.

Dorez la babka au dulcey et noix de pécan à l’œuf et enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez cette délicieuse brioche.

Bon appétit !

19 commentaires sur “Babka au dulcey et noix de pécan”

  1. Ah, j’adore ! Je suis en pleine période Babka. Je viens d’en publier une salée sur mon blog. Ta version est bien gourmande !
    Bonne soirée, bises.

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