Entremet aux fraises

La saison des fraises est enfin arrivée et celles-ci commencent à avoir vraiment du goût. J’en ai rapporté plusieurs barquettes particulièrement goûteuses du marché et en ai profité pour préparer un entremet aux fraises qui a ravi ma fille venue déjeuner à la maison.

Un biscuit aux amandes, un coulis de fraises, et une chantilly au mascarpone, quelques fraises en décoration… un dessert tout simple mais qui fait son petit effet et qui surtout a ravi nos papilles en fin de repas…

Et si vous aimez ce genre de dessert, il y a d’autres entremets sur le blog : entremet aux framboises, entremet aux fruits rouges, entremet à la mangue…

Les ingrédients :

Pour la mousse de fraises :
- 300 gr de coulis de fraises (la recette plus bas)
- 160 gr de mascarpone
- 460 gr de crème fleurette
- 60 gr de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
Pour le biscuit moelleux :
- 3 œufs entiers
- 80 gr de sucre semoule
- 30 gr de maïzena tamisée
- 100 gr de poudre d’amandes
- Du sirop (25 gr de sucre et 25 gr d’eau)
Pour la décoration :
- Des fraises (des gariguettes ici)
- 3 cas de nappage neutre

La recette :

Préparez le biscuit :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le bol du robot, battez les blancs d’œufs en neige ferme et serrez-les avec le sucre en poudre.

Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez sommairement.

Versez la poudre d’amande puis la maïzena tamisée et finissez de mélanger à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation.

Chemisez un cercle à entremet avec du papier sulfurisé puis versez-y la préparation.
Enfournez pour 15 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille

Préparez la mousse de fraises :

Rincez les fraises avec les queues pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

Coupez-les en morceaux puis passez-les au blender puis au chinois.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans le bol du robot, mettez le mascarpone et détendez-le au fouet.

Ajoutez la crème fleurette, mélangez au mascarpone.

Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une belle crème fouettée, serrez avec le sucre.

Faites chauffer 50 grammes de coulis de fraises puis ajoutez-le à la gélatine essorée. Enfin, ajoutez le reste du coulis et mélangez au fouet.

Réalisez le montage :

Recouvrez le tour du cercle avec du rhodoïd.

Coupez le dessus du biscuit moelleux et déposez-le au centre du cercle à entremet sur un carton or.

Punchez délicatement le biscuit au pinceau avec le sirop.

Versez la mousse de fraises dans une poche.

Pochez-la autour du biscuit, chemisez sur les bords du cercle pour éviter les bulles d’air, puis remplissez le cercle à entremet.

Égalisez en surface avec une grande spatule coudée.

Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Rincez les fruits et séchez-les avec du essuie-tout, nappez-les au nappage neutre.

Dans un bol, mettez les 3 cas de nappage, détendez-le. Versez-le sur le dessus de l’entremet et lissez rapidement à la grande spatule coudée (un aller-retour pour moi).

Déposez les fraises sur le nappage.

Réfrigérez l’entremet aux fraises jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit !