Rôti de cerf mariné

par Muriel le dans Plats salés, Viandes

Nous avons passé quelques jours chez mes parents la semaine dernière et ceux-ci avaient commandé un rôti de cerf pour fêter Noël. J’ai été chargée de le cuisiner pour le repas de famille…
Quelques recherches sur la toile et j’ai décidé de préparer un rôti de cerf mariné…

Une marinade avec du vin rouge, quelques légumes et épices puis une cuisson dans une marmite en fonte et le tour a été joué. J’ai embauché mes neveux comme petits marmitons, l’un a excellé dans la découpe des oignons, l’autre a remué les légumes dans la marmite en fonte…

Je ne suis pas fan de viande rouge, j’ai été agréablement surprise par le goût peu prononcé du gibier lorsque nous l’avons dégusté chaud, certainement du à la marinade.  Les restes ont été mangés froids, la saveur du gibier était un peu plus intense.

Le plus difficile a été de trouver  le timing entre la cuisson et le temps passé à l’apéro et les entrées… Nous avons servi le  rôti de cerf mariné avec des haricots verts et des petites pommes sautées, un régal! Et peut-être une idée pour le prochain réveillon?

 

Les ingrédients:

  • 1 rôti de cerf (1.3 kg pour moi)
  • 1 l de vin rouge
  • 2 oignons
  • 2 carottes,
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cas d’huile
  • poivre

La recette:
La veille:

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Épluchez les oignons et deux gousses d’ail. Coupez-les et émincez-les.

Déposez le rôti de cerf dans une boite, versez-y le vin rouge. Ajoutez les carottes, oignons, ail et bouquet garni. Poivrez généreusement.
Couvrez et réfrigérez jusqu’au lendemain.

Le lendemain:

Égouttez le rôti de cerf mariné et les légumes. Conservez le jus à part.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile. Déposez-y le rôti et faites le revenir à feu vif sur toutes les faces. Réservez.

Dans les sucs de viande, faites revenir les légumes et épices.

Déposez le rôti sur les légumes, ajoutez le vin rouge de la marinade.

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 35 minutes.

J’ai laissé le rôti dans la cocotte avec le couvercle à demi ouvert jusqu’au moment de le découper.

Découpez le rôti de cerf mariné en tranches fines. Filtrez le jus et liez-le avec le sang de la découpe.

Bon appétit!

 

 

13 commentaires sur “Rôti de cerf mariné”

  4. Carmencita says:

    Désolée à part le sanglier je ne mange aucun autre gibier, mais les amateurs apprécieront ta belle recette. Je te souhaite une excellente fête de fin d’année et te présente mes meilleurs vœux pour 2017, bisous

  10. Isabelle says:

    Me revoilà après un break de quelques jours. J’espère que ton réveillon de Noel s’est bien passé. Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter cette viande. Bizz

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