Verrines aux cerises et crème namelaka au chocolat dulcey

par Muriel le dans Desserts

J’ai préparé des petites verrines aux cerises et crème namelaka au chocolat dulcey. J’ai découvert cette crème, il y a peu de temps sur le blog mycake qui est apparu dans mes recherches.
La crème namelaka est terriblement onctueuse avec une texture lisse et soyeuse. Elle se compose de chocolat, d’un poil de gélatine, de lait et de crème : elle est donc moins grasse et plus digeste que la ganache. Leurs utilisations étant différentes, elles ne sont pas comparables… Elle est simple à préparer et de préférence la veille car elle a besoin de reposer.
J’ai choisi, pour ce dessert de ne pas la foisonner en touche finale, préférant lui conserver son coté crémeux. La prochaine fois, je testerai la version fouettée pour encore plus de légèreté et un résultat différent.

Revenons à nos verrines… les cerises se marient parfaitement bien avec le chocolat dulcey. J’ai ajouté dans le fond un peu de confiture pour une texture supplémentaire. D’après Mr Marmites, les saveurs du dulcey prennent le dessus sur les fruits mais le résultat est très honorable et a un petit gout de « reviens-y »…

Si vous aimez les verrines, vous pouvez toujours essayer les verrines aux fraises, les verrines framboises-chantilly ou encore les fraises au lemon curd …

Les ingrédients :

  • 85 gr de chocolat dulcey en palets
  • 1 gr de gélatine (1/2 feuille)
  • 50 gr de lait
  • 100 gr de crème fleurette
  • 1 cas rase par verrine de confiture de cerises
  • des cerises

La recette :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie (au bain-marie pour moi).

Pendant ce temps, chauffer le lait sans le faire bouillir puis égouttez la gélatine et mélangez-la au lait chaud.

Versez le lait en deux fois et mélangez doucement à l’aide d’une maryse.

Ajoutez la crème froide et mélangez à nouveau pour émulsionner. Passez alors la crème au mixeur plongeant pour bien l’émulsionner.

Laissez reposer la crème namelaka au froid pendant plusieurs heures.

Déposez une cas de confiture dans le fond de la verrine, ajoutez la crème namelaka puis les cerises lavées, dénoyautées et coupées en deux.

Laissez les verrines aux cerises et crème namelaka au chocolat dulcey au froid jusqu’au moment de servir.


verrines aux cerises et crème namelaka au chocolat dulcey.

Avec cette recette de verrines aux cer , je participe à Compile moi un Menu dont le thème est Tous au tapas’ Bar dont les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?

25 commentaires sur “Verrines aux cerises et crème namelaka au chocolat dulcey”

  3. Natly says:

    J’en connais une qui va pas resiter !! lol
    Merci pour cette douceur et on en manque dans le bar à tapas !! 😉
    J’avais fait une mousse au chocolat noir et cerises… ça se mariait bien ensemble. Le chocolat prenait pas le pas sur la cerise, je pense que le dulcey est un peu plus prononcé en goût.
    Bisous, bonne journée
    Je crois que ça fonctionne les commentaires 😉

  4. Ping : Tous au Tapas ‘ Bar ! – Inscription et Dépôts des recettes |

  5. Viviane Royer says:

    Ahahaha !!! Bien sur que non que je ne vais pas résister, même sans y avoir goûté je suis certaine effectivement que ces verrines ne peuvent qu’avoir des saveurs de reviens-y… Rhooo avec toutes ces cerises qu’elles doivent être bonnes !
    Merciii Muriel pour cette régalade annoncée 🙂
    Belle soirée. Bizh. Viviane

    1. Muriel says:

      Je crois me souvenir que tu as une affection particulière pour les cerises… un regal qui devrait te plaire 😉
      Bises Viviane !

    1. Muriel says:

      Tu ne le regretteras pas, cette crème est très facile à préparer et elle fait son petit effet… Bises Jackie

Les commentaires sont fermés.