Bûche fruits rouges-chocolat-tonka

C’est la première fois que je réalise plusieurs bûches pour les fêtes. Je n’avais guère le temps les autres années et il faut dire également que depuis que j’ai ce nouveau moule, je ne cesse de m’extasier sur la facilité d’utilisation et surtout le rendu… j’ai donc réalisé plusieurs bûches ces dernières semaines. Il est d’ailleurs encore temps de préparer cette buche pour le prochain réveillon…

Cette fois-ci, c’est une buche fruits rouges-chocolat-tonka que j’ai préparé. J’ai préparé une ganache montée au chocolat blanc dont les saveurs se marient parfaitement avec la tonka et l’insert aux fruits rouges. Comme le visuel particulièrement réussi, j’ai choisi de ne pas glacer la buche, ni de la vaporiser avec un spray velours.

Je me suis inspirée chez Gaëlle du joli blog la gourmandise est un joli défaut chez qui je trouve régulièrement l’inspiration.

Cette buche a eu beaucoup de succès, inutile de vous le dire…
Si vous cherchez des idées de dessert pour le réveillon, vous avez encore le temps de préparer ce délicieux dessert, ou essayer la Bûche vanille myrtilles, la Bûche façon Tiramisu, la Bûche mousseuse au chocolat, le Cheesecake au caramel au beurre salé,ou encore le Cheesecake au chocolat sans cuisson…

Les ingrédients :

• Pour l’insert fruits rouges (préparez à J-2)
  • 240 g de purée de fruits rouges
  • 6 gr de gélatine (3 feuilles)
  • 25 g de sucre
• Pour le biscuit au chocolat (préparez à J-1)
  • 35 g de chocolat noir
  • 1 œuf
  • 75 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
• Pour la mousse chocolat-tonka (préparez à J-1)
  • 160 g de lait
  • 2 fèves tonka
  • 7 g de gélatine (3.5 feuilles)
  • 300 g de chocolat blanc
  • 330 g de crème liquide
• Montage à J-1
• Dégustation à J0 ou plus : la buche peut restée congelée jusqu’au jour de la dégustation.

La recette :

Commencez par préparez l’insert aux fruits rouges :
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites la purée de fruits rouges avec le sucre puis incorporez-y progressivement la gélatine réhydratée et essorée.

Mélangez au fouet pour bien dissoudre la gélatine. Laissez alors refroidir la gelée à température ambiante. Filmez-la au contact avant de réservez au congélateur.

Réalisez le biscuit au chocolat :
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.

Fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir. Incorporez ensuite la farine tamisée, le beurre et le chocolat fondu.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré puis enfournez à 170°C pendant 10-12
minutes. Ensuite, laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Préparez la mousse tonka :
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole portez le lait à frémissement. Ajoutez la fève tonka râpée avec une micro-plane puis laissez
infuser, hors du feu, pendant 15 minutes environ.

Filtrez et remettez le lait sur le feu, ajoutez alors le chocolat blanc que vous laisserez fondre sans cesser de remuer le mélange.

Incorporez la gélatine essorée, mélangez bien au fouet puis laissez refroidir jusqu’à 35°.

Fouettez la crème en chantilly ferme. Mélangez-la alors délicatement avec la ganache au chocolat.

Montage:
Versez la moitié la mousse tonka dans votre moule, déposez l’insert congelé en l’enfonçant dans la mousse.
Versez le reste de mousse, puis déposez le biscuit au chocolat sur la crème.
Enfoncez-le légèrement afin qu’il arrive au niveau du bord du moule( la crème remonte alors sur
les cotés).

Égalisez à la spatule. Filmez au contact et emballez la buche avec du film alimentaire avant de la mettre au congélateur pour au moins 12 heures.

Sortez la buche fruits rouges-chocolat-tonka 6 heures avant de la déguster. Démoulez-la lorsqu’elle est congelée puis déposez-la sur un plat de service. Si vous souhaitez la glacer, c’est maintenant…

Décorez-la (ici avec des petites billes chocolatées) et dégustez.

Bon appétit !