Bûche vanille myrtilles

J’ai préparé une délicieuse bûche vanille myrtilles la semaine dernière en préparation des fêtes de fin d’année. Je me suis inspirée d’une recette du joli blog gourmandiseries pour réaliser ce dessert. C’est la première fois que j’utilisais ce moule que j’aime beaucoup et qui fait son petit effet, il faut bien le dire.

J’avais prévu le la floquer avec un spray velours blanc mais, au dernier moment, et comme c’était un « entraînement », je ne l’ai pas fait. J’ai préféré la laisser brute pour profiter du joli visuel des grains de vanille. Évidemment, sans flocage, on distingue l’insert mais peu importe… La finition de celle de Noël rendra l’insert invisible…

En tous cas, nous avons beaucoup apprécié cette version de bûche réalisée avec un biscuit madeleine, un insert à la myrtille et une bavaroise à la vanille.
Il y a peu de recettes de bûches sur le blog… la Bûche façon Tiramisu est un régal même si les photos de l’époque n’étaient guère dans la maitrise…

Les ingrédients :

Pour l’insert myrtilles :

  • 300 gr de purée de myrtilles
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine (6 gr)

Pour le biscuit madeleine :

  • 50 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 1 citron à zester
  • 5 gr de jus de citron
  • 25 gr de lait
  • 75 gr d’huile d’olive
  • 125 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique

Pour la bavaroise à la vanille :

  • 30 gr de jaune d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • ¼ de cac de poudre de vanille
  • 2 feuilles de gélatine (4 gr)
  • 315 gr de crème fleurette

Décoration :

  • 1 bombe de spray velours blanc (pas mise ici)

La recette :

Préparer l’insert à J-2

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau.

Pendant ce temps, faites chauffez la purée de myrtilles sans la faire bouillir.

Essorez la gélatine puis incorporez-la en plusieurs fois dans le coulis chaude en mélangeant bien pour la faire dissoudre.

Coulez la préparation dans une gouttière à insert, filmez au contact puis emballez la gouttière de film alimentaire et laissez-la congeler.

Préparez le gâteau madeleine à J-1:

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Faites blanchir le sucre en poudre avec les œufs.

Ajoutez les zestes de citron puis le beurre tiédi. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron et le lait puis ajoutez à la préparation. Mélangez.

Enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.

Beurrez un moule à cake puis versez-y la préparation et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Laissez refroidir le biscuit madeleine sur une grille.

Préparez la bavaroise à la vanille (crème anglaise + crème chantilly) à J-1:

Réhydratez la gélatine dans de l’eau.

Dans une casserole, versez le lait et la crème ainsi que la gousse de vanille et les grains de vanille préalablement grattés.

Faites chauffer doucement puis portez à ébullition.

Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’œufs avec la vanille en poudre et le sucre.

Versez le mélange lait + crème chaud sur la préparation puis mélangez et remettez-le tout dans la casserole.

Faites chauffez à feu moyen pour atteindre une température de 82°. La crème devra napper la spatule.

Essorez la gélatine puis mélangez-la avec la crème en plusieurs fois pour bien la dissoudre.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact puis mettez au frigidaire jusqu’à ce que la crème atteigne 25 °.

Montez la crème en chantilly, serrez-la avec 1 cas de sucre.

Détendre la crème anglaise avec ¼ de chantilly puis incorporez la chantilly en trois fois en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Versez la crème bavaroise dans une poche à douille.

Le montage à J-1 :

Découpez une tranche de gâteau madeleine de 1 cm dans la longueur. Ajustez la taille à celle du moule à buche.

Mettez du rhodoïd au fond de votre moule à buche si celui-ci le nécessite.

Pochez la crème bavaroise au fond du moule sur 2 cm ainsi que sur les côtés du moule

Sortez l’insert myrtilles du congélateur, démoulez-le et déposez-le sur la crème.

Ajoutez de la crème vanille puis la tranche de biscuit madeleine. Appuyez pour ajuster et chassez l’air. Veillez à ne pas dépassez le bord supérieur du moule. Versez ensuite de la crème puis, avec une spatule coudée, lissez la crème.

Filmez au contact puis emballez la buche hermétiquement avec du film alimentaire.

Laissez-la au congélateur.

Sortez la buche 4 heures avant la dégustation. Démoulez-la puis floquez-la au spray velours.

Réfrigérez la bûche vanille myrtilles jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit !

Buche vanille myrtilles