Cailles au fenouil et marrons

par Muriel le dans Plats salés, Viandes

Mr Marmites a rapporté des cailles, issues d’une belle promotion anti-gaspi, et j’avais quelques marrons, ou plutôt des châtaignes qui attendaient que je les cuisine. L’idée de les préparer ensemble n’a pas pris de temps. Ce sont donc des cailles au fenouil et marrons qui se sont retrouvées au menu dimanche dernier.

Je me suis alors souvenue que, lorsque j’étais enfant, maman les cuisinais au four et nous avions plaisir à ôter les coques, en nous brulant les doigts au passage. Je souhaitais les préparer pour qu’elles conservent du moelleux mais c’était une première pour moi…
Un petit tour sur le web pour trouver comment cuisiner des châtaignes entières et je me suis mise aux fourneaux.

Voilà une recette qui nous a vraiment séduits et comme il restait deux cailles, je les ai congelées, sans garniture mais avec leur sauce, pour les déguster pendant les fêtes.

Si vous aimez les recettes avec des châtaignes, vous pouvez essayer la Galette à la crème de marrons, le Velouté de courge muscade et marrons, ou encore le Dessert aux spéculoos mascarpone et crème de marrons…

Les ingrédients :

  • 4 cailles
  • 5 pommes de terre
  • 1 gros fenouil
  • 1 échalote
  • 1 quinzaine de châtaignes
  • Sel, poivre
  • 1 bouillon cube
  • Huile d’olive

La recette :

Lavez les châtaignes puis fendez-en la coque en plusieurs endroits.

Plongez-les dans de l’eau bouillante salée dans laquelle vous ajouterez une tige de fenouil.

Laissez ensuite cuire pendant 30 minutes après la reprise de l’ébullition.

Faites refroidir puis épluchez les légumes à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe. Retirez alors la coque puis la seconde peau des châtaignes. Réservez.

Pendant ce temps, faites dorer les cailles dans un fait-tout avec de l’huile d’olive puis réservez.

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes. Faites de même avec le fenouil.

Dans le faitout, saisissez les pommes de terre et le fenouil puis ajoutez le bouillon cube puis ajoutez de l’eau à niveau.

Déposez alors les cailles sur les légumes puis laissez cuire environ 30 minutes.

Ajoutez alors les châtaignes cuites et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et tendres.

Servez les cailles au fenouil et marrons bien chaudes puis nappez de jus de cuisson.

Bon appétit !

cailles au fenouil et marrons

Avec cette recette de cailles au fenouil et marrons je participe à Compile moi un menu dont le thème est  » Châtaigne et Marron au menu des fêtes ! »   et dont les organisatrices sont : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?

CMUM


26 commentaires sur “Cailles au fenouil et marrons”

  6. Natly says:

    Cette garniture est une très belle idée pour accompagner des cailles.
    Chez mes parents, on mangeait toujours des cailles pour les fêtes.. et on se régalait avec.
    Ça fait un bon moment que je n’en ai plus cuisiner, tu me donnes envie.
    Merci pour ta participation.
    Bisous et bon week-end

    1. Muriel says:

      Ma mère en préparait pour les fêtes également. A l’époque je ne les appréciais pas à leur juste valeur. Aujourd’hui, je les aime beaucoup et cette garniture les mets bien en valeur. Bises Nath

  7. Viviane says:

    Rhooo lala une éternité que je n’ai pas cuisiné de cailles. J’avais pourtant de mémoire une délicieuse recette moi aussi hihi !!!
    En tout cas, cette version originale et riche en saveurs ne peut que faire un petit plat parfait pour un repas festif !!!
    Merciii Muriel pour ta proposition, une délicieuse idée pour accommoder les cailles 🙂
    Bon début de soirée. Bizh Viviane

    1. Muriel says:

      J’en cuisine de temps en temps et cette association de fenouil et châtaignes aujourd’hui, a ravi nos papilles. Bonne fin de soirée. Bises Viviane

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