J’aime beaucoup préparer des légumes grillés au four: aubergines, courgettes, champignons, fenouils… Ils sont faciles à accommoder : sur une pizza maison, avec des pâtes, en salade, avec de la semoule et arrosées de jus de citron et d’huile d’olive, en quiche… Ce ne sont pas les idées qui manquent et qui nous régalent régulièrement. Cette fois-ci, c’est une omelette aux aubergines grillées qui s’est invitée pour un brunch improvisé.
Et si comme moi, vous aimez les aubergines, vous pouvez essayer la Salade d’aubergines épicée, la Tartinade d’aubergines et tomates séchées, le Zâalouk ou purée d’aubergines, la Tatin aux deux aubergines et miel, les Tapas d’aubergines, le Caviar d’aubergines, les Aubergines aux épices ou encore la Pizza aubergines grillées épinards et poulpes…
Les ingrédients :
- 1 aubergine (1/4 d’aubergine suffira pour cette assiette)
- 1 cas d’origan
- quelques feuilles de basilic frais
- 2 cas d’huile d’olive
- 3 œufs
- Sel, poivre
La recette :
Préchauffez votre four à 190°.
Lavez et découpez l’aubergine en cubes de 2 cm de coté puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Vous pouvez cuire d’autres légumes sur la même plaque et conservez les légumes plusieurs jours dans une boite hermétique.
Salez, poivrez, saupoudrez ensuite d’origan et arrosez avec un filet d’huile.
Enfin, enfournez les légumes pour 45 minutes.
Ciselez les feuilles de basilic et réchauffez doucement les aubergines grillées si vous les avez préparées à l’avance.
Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez puis battez-les à la fourchette.
Versez les œufs battus dans une poêle anti-adhésive chaude puis laissez cuire à feu doux en remuant doucement pendant 2-3 minutes. Déposez alors les morceaux d’aubergines puis finissez la cuisson sous un couvercle.
Disposez sur une assiette puis dégustez immédiatement.
Bon appétit !
What a fine and delicious dish! I love the combo of eggs and aubergine.
Thank you so mmuch Angie
J’adore les aubergines et je n’avais jamais pensé les manger en omelette. J’adore l’idée!
Je n’y avais jamais pensé avant… Mais nous allons réitérer 🙂
Je passe, je ne prise pas particulièrement les aubergines !!
L’une des plus belles omelette qui soient, tu as dû te régaler, bisous
Merci Zika ! un régal en effet, bisous
Recette simple de saison, très pratique !
Je suis en plein dans les aubergines grillées, je n’arrête pas d’en faire en gratin, avec des pâtes mais en omelette, je n’y avais pas pensé. Super idée !
Moi aussi, j’ai ma période « aubergines grillées »… un légume que j’adore! Merci Isabelle
Merci Isabelle !
Cette omelette doit être très bonne avec ces aubergines.
Bonne journée.
Un régal, en effet ! Merci pour ton passage par ici. Bonne fin de soirée
hummm un régal ton omelette!!! bisous
Merci Gaelle ! Bisous
Une recette vraiment originale qui ne doit pas manquer de goût ! Bises
Un régal aux belles saveurs estivales ! Bises
Je suis une grande fan d’aubergines, et preneuse de toutes les bonnes idées, comme cette omelette qui est parfaite pour un soir d’été
Merci Irisa !
A la maison nous adorons les aubergines et c’est un légume que nous cuisinons souvent, mais j’avoue n’avoir jamais pense a la servir en omelette. Je retiens l’idée !!
grosse bise Muriel <3
J’avoue que c’est la première fois que cette idée me passe par la tête et nous n’avons pas été déçus… Bises Samar et bonne fin de journée
Très appétissante cette omelette aux aubergines ! Bises
Merci beaucoup Julia, bises
miammm elle me plait bien cette omelette.. elle doit être vraiment extra !!
bizzzzzz
Elle l’est, tu peux me croire 😉 Bises
J’adore l’aubergine d’ailleurs j’ai fait aujourd’hui du caviar d’aubergine, mais je n’ai jamais pensé en omelette. Merci pour le partage bisous Muriel
Le caviar est aussi un de mes péchés mignon… Bisous Carmen
Que des belles saveurs chez toi, un régal bien evidemment cette alliance. Bisous
Une alliance très savoureuse ! Bisous Assia
elle est juste comme j’aime ton omelette avec ces œufs qui semble encore baveux! un régal!
parfaite et originale… elle nous a beaucoup plue !