Omelette aux aubergines grillées

J’aime beaucoup préparer des légumes grillés au four: aubergines, courgettes, champignons, fenouils… Ils sont faciles à accommoder : sur une pizza maison, avec des pâtes, en salade, avec de la semoule et arrosées de jus de citron et d’huile d’olive, en quiche… Ce ne sont pas les idées qui manquent et qui nous régalent régulièrement. Cette fois-ci, c’est une omelette aux aubergines grillées qui s’est invitée pour un brunch improvisé.

Et si comme moi, vous aimez les aubergines, vous pouvez essayer la Salade d’aubergines épicée, la Tartinade d’aubergines et tomates séchées, le Zâalouk ou purée d’aubergines, la Tatin aux deux aubergines et miel, les Tapas d’aubergines, le Caviar d’aubergines, les Aubergines aux épices ou encore la Pizza aubergines grillées épinards et poulpes

Les ingrédients :

  • 1 aubergine (1/4 d’aubergine suffira pour cette assiette)
  • 1 cas d’origan
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • Sel, poivre

La recette :

Préchauffez votre four à 190°.

Lavez et découpez l’aubergine en cubes de 2 cm de coté puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Vous pouvez cuire d’autres légumes sur la même plaque et conservez les légumes plusieurs jours dans une boite hermétique.

Salez, poivrez, saupoudrez ensuite d’origan et arrosez avec un filet d’huile.

Enfin, enfournez les légumes pour 45 minutes.

Ciselez les feuilles de basilic et réchauffez doucement les aubergines grillées si vous les avez préparées à l’avance.

Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez puis battez-les à la fourchette.

Versez les œufs battus dans une poêle anti-adhésive chaude puis laissez cuire à feu doux en remuant doucement pendant 2-3 minutes. Déposez alors les morceaux d’aubergines puis finissez la cuisson sous un couvercle.

Disposez sur une assiette puis dégustez immédiatement.

Bon appétit !

omelette aux aubergines grillées

29 commentaires sur “Omelette aux aubergines grillées”

    1. Je suis en plein dans les aubergines grillées, je n’arrête pas d’en faire en gratin, avec des pâtes mais en omelette, je n’y avais pas pensé. Super idée !

    2. Moi aussi, j’ai ma période « aubergines grillées »… un légume que j’adore! Merci Isabelle

  1. Je suis une grande fan d’aubergines, et preneuse de toutes les bonnes idées, comme cette omelette qui est parfaite pour un soir d’été

    1. J’avoue que c’est la première fois que cette idée me passe par la tête et nous n’avons pas été déçus… Bises Samar et bonne fin de journée

  2. J’adore l’aubergine d’ailleurs j’ai fait aujourd’hui du caviar d’aubergine, mais je n’ai jamais pensé en omelette. Merci pour le partage bisous Muriel

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