Tourte à la viande de ma grand-mère

par Muriel le dans quiches-cakes, Tartes salées, Viandes

Lorsque nous avions des repas de famille chez mes grands parents paternel, ma grand-mère préparait volontiers une tourte à la viande. Une recette rustique et familiale, qui se transmet de génération en génération, avec la pratique…
Pas question de tenter d’obtenir la recette précise de cette tourte à la viande de ma grand-mère… « un peu de ci, un peu de cela… tu vois bien… « .
Et bien non, je ne voyais rien ! Pour voir, il m’a fallu quasiment kidnapper une de mes tantes et lui demander de préparer la recette devant moi qui prenais de notes sur les proportions et le savoir-faire…

Cette tourte à la viande est composée de pâte brisée maison, de viande de porc marinée avec des champignons , échalotes, herbes… Un pur régal que je prépare occasionnellement et qui a pour moi le gout de la cuisine d’antan et fait remonter des souvenirs…

Avec cette recette, je participe à Bataille Food#92 dont la marraine est Isabelle du joli blog La cuisine d’Isca et dont le thème est La cuisine rétro.

Les ingrédients :

  • 2 pâtes brisées maison
  • 400 gr d’échine de porc
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 2 grosses échalotes
  • 1 cac d’herbes de Provence
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 3 œufs
  • 300 ml de crème liquide entière
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La recette :

La veille, préparez 2 pâtes brisées maison, filmez-les et laissez-les reposer au froid.

Coupez la viande de porc en petits cubes d’1cm. Réservez dans une boite hermétique.

Rincez les champignons et coupez-les également en petits morceaux.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Ajoutez les champignons, les échalotes, les aromatiques )à la viande.

Salez, poivrez puis versez le vin blanc. Mélangez à nouveau et laissez reposer une nuit au froid.

Le lendemain, égouttez la préparation.

Abaissez 2 ronds de pâte au rouleau et garnissez un fond de tarte. Piquez la pâte.

Préchauffez votre four à 200° / chaleur tournante.

Versez la préparation à la viande bien égouttée sur la pâte.

Dans un saladier, battez les œufs et la crème liquide, salez, poivrez puis versez l’appareil dans le moule.

Déposez le second rond de pâte sur le premier. Soudez les bords avec de l’eau au pinceau.

Faites une cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

S’il vous reste des chutes de pâte, décorer la tarte avec des morceaux emporte-piècés que vous collerez au pinceau et à l’eau.

Dorez la tourte au jaune d’œuf puis enfournez pour 50-55 minutes selon votre four.

Dégustez la tourte à la viande de ma grand-mère tiède ou froide avec une salade.

Bon appétit !

tourte à la viande de ma grand-mère

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food#92, ce défi culinaire, crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également la page Facebook. 

Pour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non.

Une recette « coup de cœur «  est choisie par le parrain ou la marraine, qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La liste des précédentes Bataille Food :

Participation des blogueurs
1) Viviane, Quoi qu’on mange ? 2) Michelle D, Plaisirs de la maison3) Martine, Kilomètre-04) Catalina, le blog de Cata5) Mauricette, Momo Délices6) Hélène, Keskonmangemaman ?7) Samar, Mes inspirations culinaires8) Marion, Chez la marmotte9) Zika, Cuisine bônoise de Zika10) Annyvonne, Les délices de Thithoad 11) Chantal, Un grain de sable ou de sel12) Emilie, La vie en République Dominicaine13) Michèle, Croquant, fondant, gourmand14) Natly, La cuisine pour voozenoo15) Muriel, Petites marmites & Compagnie16) Mamie Caillou,  La cuisine de Mamie Caillou17)  Vanessa , La popote de petite bonhium18) Christelle, La cuisine de Poupoule19) Martine, L’atelier de Corvette20) Sofia, Plume & Prose21) Béatrice, Les petits plats de Béa22) Liliane, La cuisine de Lilly23) Fabienne , le blog de Kekeli24) Isabelle, Une petite faim25) Brigitte, Les filles à table ! 26) Sophie, La tendresse en cuisine 27) Lina, Chaud Papate28) ISCA, La cuisine d’ici et d’ISCA
Participation des non blogueursBarbaraMariette aux fourneauxYsende

33 commentaires sur “Tourte à la viande de ma grand-mère”

  2. Kilomètre-0 says:

    Comme elle est jolie.Autrefois, les cuisinières prenaient le temps pour présenter de beaux plats. Ca m’a fait penser à maman qui faisait son beurre et qui faisait des motifs pour qu’il soit plus joli. Merci 😉

    1. Muriel says:

      La cuisine et les traditions d’antan étaient un vrai savoir-faire qui s’est perdu. Heureusement qu’il reste des recettes de famille 😃

  4. Gut says:

    Toutes ces recettes anciennes ont enchanté nos papilles et elles sont toujours d’actualité ! bravo pour cette tourte à la viande qui doit être bien gourmandes. Merci à ta grand mère pour ce super héritage si magnifiquement réalisé ! gros bisous

  5. Viviane Royer says:

    Rhooo lala, mais je comprends que tu aies kidnappé la tata, il aurait été dommage de ne pas être en possession de cette divine recette. D’ailleurs, je la mets elle aussi dans le classeur ‘à faire sans faute’.
    Chez mes grand-mères, pas de tourtes ou de pâtés mais mon beau-père maîtrisait le pâté lorrain.
    Bon, tu m’as donné faim et il n’est pas 10 heures 😉
    Belle journée Muriel. Bizh. Viviane

    1. Muriel says:

      Le pâté lorrain n’est pas très éloigné de cette tourte. Un régal également… tu m’en diras des nouvelles 😉
      Bises Viviane, bonne fin de week-end

  6. Sophie says:

    Quelle belle recette réalisée avec beaucoup d’amour ça se voit. Merci pour ce partage gourmand. Bisous et belle journée à toi

  12. Brigitte / Les filles à table says:

    Elle est très jolie et gourmande ta tourte, merci pour cette jolie recette familiale ! Il est vrai qu’à cette époque, c’était du à peu près, et il y a des recettes moi non plus que je n’ai jamais réussi à avoir, et maintenant, il est trop tard …. Bises Muriel

  13. Carmen says:

    Ah les recettes de mamie ça fait partie du Patrimoine. Quand j’avais les enfants à la maison je faisais ce genre de tourte ça fait très longtemps que je n’en ai pas fait. La tienne est très alléchante
    Bonne soirée Muriel bisous

    1. Muriel says:

      Merci Carmen ! Moi aussi je la préparais plus souvent quand les enfants étaient encore à la maison… Bisous et bon week-end

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