Tourte à la viande de ma grand-mère

par Muriel le dans quiches-cakes, Tartes salées, Viandes

Lorsque nous avions des repas de famille chez mes grands parents paternel, ma grand-mère préparait volontiers une tourte à la viande. Une recette rustique et familiale, qui se transmet de génération en génération, avec la pratique…
Pas question de tenter d’obtenir la recette précise de cette tourte à la viande de ma grand-mère… « un peu de ci, un peu de cela… tu vois bien… « .
Et bien non, je ne voyais rien ! Pour voir, il m’a fallu quasiment kidnapper une de mes tantes et lui demander de préparer la recette devant moi qui prenais de notes sur les proportions et le savoir-faire…

Cette tourte à la viande est composée de pâte brisée maison, de viande de porc marinée avec des champignons , échalotes, herbes… Un pur régal que je prépare occasionnellement et qui a pour moi le gout de la cuisine d’antan et fait remonter des souvenirs…

Avec cette recette, je participe à Bataille Food#92 dont la marraine est Isabelle du joli blog La cuisine d’Isca et dont le thème est La cuisine rétro.

Les ingrédients :

  • 2 pâtes brisées maison
  • 400 gr d’échine de porc
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 2 grosses échalotes
  • 1 cac d’herbes de Provence
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 3 œufs
  • 300 ml de crème liquide entière
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La recette :

La veille, préparez 2 pâtes brisées maison, filmez-les et laissez-les reposer au froid.

Coupez la viande de porc en petits cubes d’1cm. Réservez dans une boite hermétique.

Rincez les champignons et coupez-les également en petits morceaux.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Ajoutez les champignons, les échalotes, les aromatiques )à la viande.

Salez, poivrez puis versez le vin blanc. Mélangez à nouveau et laissez reposer une nuit au froid.

Le lendemain, égouttez la préparation.

Abaissez 2 ronds de pâte au rouleau et garnissez un fond de tarte. Piquez la pâte.

Préchauffez votre four à 200° / chaleur tournante.

Versez la préparation à la viande bien égouttée sur la pâte.

Dans un saladier, battez les œufs et la crème liquide, salez, poivrez puis versez l’appareil dans le moule.

Déposez le second rond de pâte sur le premier. Soudez les bords avec de l’eau au pinceau.

Faites une cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

S’il vous reste des chutes de pâte, décorer la tarte avec des morceaux emporte-piècés que vous collerez au pinceau et à l’eau.

Dorez la tourte au jaune d’œuf puis enfournez pour 50-55 minutes selon votre four.

Dégustez la tourte à la viande de ma grand-mère tiède ou froide avec une salade.

Bon appétit !

tourte à la viande de ma grand-mère

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food#92, ce défi culinaire, crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également la page Facebook. 

Pour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non.

Une recette « coup de cœur «  est choisie par le parrain ou la marraine, qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La liste des précédentes Bataille Food :