Lorsque nous avions des repas de famille chez mes grands parents paternel, ma grand-mère préparait volontiers une tourte à la viande. Une recette rustique et familiale, qui se transmet de génération en génération, avec la pratique…
Pas question de tenter d’obtenir la recette précise de cette tourte à la viande de ma grand-mère… « un peu de ci, un peu de cela… tu vois bien… « .
Et bien non, je ne voyais rien ! Pour voir, il m’a fallu quasiment kidnapper une de mes tantes et lui demander de préparer la recette devant moi qui prenais de notes sur les proportions et le savoir-faire…
Cette tourte à la viande est composée de pâte brisée maison, de viande de porc marinée avec des champignons , échalotes, herbes… Un pur régal que je prépare occasionnellement et qui a pour moi le gout de la cuisine d’antan et fait remonter des souvenirs…
Avec cette recette, je participe à Bataille Food#92 dont la marraine est Isabelle du joli blog La cuisine d’Isca et dont le thème est La cuisine rétro.
Les ingrédients :
- 2 pâtes brisées maison
- 400 gr d’échine de porc
- 200 gr de champignons de Paris
- 2 grosses échalotes
- 1 cac d’herbes de Provence
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 250 ml de vin blanc sec
- 3 œufs
- 300 ml de crème liquide entière
- Sel, poivre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
La recette :
La veille, préparez 2 pâtes brisées maison, filmez-les et laissez-les reposer au froid.
Coupez la viande de porc en petits cubes d’1cm. Réservez dans une boite hermétique.
Rincez les champignons et coupez-les également en petits morceaux.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Ajoutez les champignons, les échalotes, les aromatiques )à la viande.
Salez, poivrez puis versez le vin blanc. Mélangez à nouveau et laissez reposer une nuit au froid.
Le lendemain, égouttez la préparation.
Abaissez 2 ronds de pâte au rouleau et garnissez un fond de tarte. Piquez la pâte.
Préchauffez votre four à 200° / chaleur tournante.
Versez la préparation à la viande bien égouttée sur la pâte.
Dans un saladier, battez les œufs et la crème liquide, salez, poivrez puis versez l’appareil dans le moule.
Déposez le second rond de pâte sur le premier. Soudez les bords avec de l’eau au pinceau.
Faites une cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
S’il vous reste des chutes de pâte, décorer la tarte avec des morceaux emporte-piècés que vous collerez au pinceau et à l’eau.
Dorez la tourte au jaune d’œuf puis enfournez pour 50-55 minutes selon votre four.
Dégustez la tourte à la viande de ma grand-mère tiède ou froide avec une salade.
Bon appétit !


Avec cette recette, je participe à la Bataille Food#92, ce défi culinaire, crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également la page Facebook.
Pour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non.
Une recette « coup de cœur « est choisie par le parrain ou la marraine, qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La liste des précédentes Bataille Food :
- Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine
- Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
- Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
- Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
- Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : aux couleurs de l’Italie
- Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
- Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : une tartine de gourmandise
- Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show
- Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie
- Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré
- Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
- Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
- Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
- Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
- Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
- Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
- Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table
- Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël
- Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?
- Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur
- Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
- Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques
- Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
- Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
- Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch
- Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food
- Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado
- Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
- Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
- Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
- Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué
- Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie
- Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine : la dolce vita
- Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer
- Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses
- Bataille Food #36 : Nicolas de